EP:82เมนูชะอม(ชะอมผัดพริกแกงหมูสับ+ไข่ทอดชะอม)🤤
ถ้าถามว่า “เมนูชะอมมีอะไรบ้าง” เราว่าชะอมเป็นผักที่เอาไปต่อยอดได้เยอะมาก แต่วันที่อยากทำเร็วๆ และอิ่มจริง เมนูที่หยิบมาบ่อยสุดจะเป็น “ชะอมผัดพริกแกงหมูสับ” กับ “ไข่ทอดชะอม” เพราะใช้ของไม่เยอะ ทำพร้อมกันได้ในครัวเดียวกันเลย 1) เตรียมชะอมให้น่ากิน (ลดขม + ลดความเหนียว) - เด็ดชะอมเอาแต่ยอดอ่อน/ใบอ่อน (ก้านแก่ๆ จะเหนียว) ปริมาณ “ได้ละประมาณนี้” ที่พอดีมือกำใหญ่ๆ ต่อ 1-2 เมนู - ล้างเร็วๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าชะอมกลิ่นแรงหรือขมนิดๆ เราจะลวกน้ำเดือด 10-15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น วิธีนี้ช่วยให้ใบเขียวสวยและลดความขมได้ 2) ชะอมผัดพริกแกงหมูสับ (สูตรเร่งด่วนแบบบ้านๆ) - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงเผ็ด “ตามชอบ” ผัดให้หอมก่อน (ขั้นนี้สำคัญมาก) - ใส่หมูสับลงไป ผัดให้แตกตัวและสุก - ปรุงรสแบบง่าย: บางวันเราจะใส่ “คนอร์ 1 ก้อน” เพื่อความกลมกล่อม แล้วเติมน้ำตาลตัดนิดนึง + เติมน้ำสะอาดนิดหน่อยให้พริกแกงละลายคลุกทั่ว (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวจะกลายเป็นแกง) - ใส่ชะอมที่เด็ดไว้ลงไป ผัดเร็วๆ แค่ให้สลด (ผัดนานชะอมจะคล้ำและเหนียว) - อยากให้สีสวยใส่พริกจินดาแดงซอยเล็กน้อยตอนท้ายได้เลย ทริคให้ผัดออกมานัว ไม่แห้ง - ถ้าพริกแกงแห้งไป เติมน้ำสะอาดทีละนิด แล้วผัดให้เข้ากัน จะได้ซอสเคลือบหมูสับกับชะอมพอดี 3) ไข่ทอดชะอม (ให้ฟู หอม ไม่อมน้ำมัน) - ตอกไข่ 2-3 ฟอง ใส่ชะอมกำเล็กๆ ปรุงเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน - ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนค่อยเทไข่ลงไป ใช้ไฟกลางค่อนแรงช่วงแรกให้ไข่ “เซ็ตตัว” แล้วค่อยลดไฟกลางเพื่อให้สุกทั่ว - ถ้าชอบแบบกรอบนอกนุ่มใน ทอดให้ขอบเหลืองแล้วกลับด้านครั้งเดียวพอ ไอเดียเสริมสำหรับคนยังคิดไม่ออกว่าเมนูชะอมทำอะไรได้บ้าง - ไข่เจียวชะอมกินกับน้ำพริก/แกงส้ม - ชะอมผัดกุ้งสด หรือผัดวุ้นเส้น - ชะอมใส่แกงเลียง/แกงส้ม (ใส่ท้ายสุดให้ยังเขียว) สองเมนูนี้ทำวันไหนก็หมดจานไวมาก โดยเฉพาะถ้ามีข้าวสวยร้อนๆ หรือกินคู่ผักสดกับน้ำพริก จะยิ่งเข้ากันค่ะ
