EP:88ผัดมะเขือเจ้าพระยาหมูสับ🤤
ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ผัดมะเขือเจ้าพระยาหมูสับ/ผัดฉ่าหมูสับ” แล้วกลัวมะเขือดำหรือเละเกินไป เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ 1) เลือกมะเขือให้เหมาะ + กันดำตั้งแต่เริ่ม มะเขือเจ้าพระยาจะอมน้ำมันนิดนึง เวลาเอามาผัดจะหอมและนุ่มกำลังดี แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วแช่น้ำผสมเกลือทันที (น้ำเกลืออ่อนๆ) ประมาณ 10–15 นาที วิธีนี้ช่วยให้มะเขือไม่ดำระหว่างรอผัด และยังช่วยลดความฝาดด้วย จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำก่อนลงกระทะ 2) ทำให้หอมแบบ “ผัดฉ่า” โดยไม่ต้องยุ่งยาก เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดไฟกลางจนหอม (อย่าให้ไหม้จะขม) จากนั้นใส่หมูสับลงผัดให้แตกตัวและสุกทั่ว จุดนี้ถ้าชอบกลิ่นแบบผัดฉ่า สามารถใส่พริกไทยเพิ่มความหอม หรือเติมพริกสด/พริกชี้ฟ้าหั่นก็ได้ แล้วแต่บ้านเลยค่ะ 3) ปรุงรสให้เข้าเนื้อ ก่อนใส่มะเขือ เวลาผัดกับหมูสับ เราจะปรุงรสให้พอเค็มนิดๆ ก่อน เช่น ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย (ใครมี “ขวดซอสปรุงรส” ที่ใช้ประจำก็หยิบมาเหยาะได้เลย) เติมน้ำเปล่านิดหน่อยกันแห้ง แล้วค่อยใส่มะเขือที่แช่น้ำเกลือไว้ลงไป คลุกเบาๆ ให้เคลือบซอส 4) เทคนิคให้นิ่มไว แต่ไม่เละ พอใส่มะเขือแล้ว ผัดให้เข้ากันสักพัก จากนั้น “ปิดฝา” 2–4 นาทีให้ไอน้ำช่วยอบมะเขือ จะนิ่มเร็วและไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะ ระหว่างนี้คอยเปิดดู อย่าอบนานจนเละนะคะ ถ้าดูแห้งค่อยเติมน้ำทีละนิด 5) ใส่ต้นหอมตอนท้าย กลิ่นจะสดมาก พอมะเขือนิ่มได้ที่แล้ว ค่อยใส่ต้นหอม (หรือใบโหระพาเพิ่มความผัดฉ่าก็อร่อย) ผัดเร็วๆ แค่พอสะดุ้งไฟ แล้วปิดเตา ตักใส่จานได้เลย สรุปรสชาติที่ได้จะหอมกระเทียม หมูสับนุ่ม มะเขือไม่ดำและไม่เละ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมากค่ะ ถ้าอยากให้เข้มข้นขึ้น ลองเพิ่มพริกไทยกับน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวตอนอบ จะได้ซอสคลุกข้าวอร่อยๆ ด้วย
