Share menus of foods made abroad ep.1
After moving the kitchen to New Zealand, 🇳🇿 was very happy because of the greater variety of raw materials, but the raw materials of some menus are still scarce. Especially vegetables.
But still finding something else to replace, will share the menu for a long time ✨
# Foreign kitchen # lemon 8 diary # Thai food in foreign countries # Share food menu # Easy cooking
ถ้าใครกำลังคิดจะทําข้าวกล่องขาย (หรือทำกินเองแล้วอยากต่อยอด) ในต่างแดนเหมือนเรา สิ่งที่ยากไม่ใช่การทำอาหารอย่างเดียว แต่คือ “ทำให้ขายได้จริง” ทั้งเรื่องต้นทุน ความสะดวก และความคงสภาพของอาหารค่ะ เลยขอแชร์ทริคที่เราใช้กับเมนูแนวๆ ในรูป เช่น สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา, ข้าวผัดเนื้อย่าง, น้ำพริกอ่อง, มีทบอลเทอริยากิ, หมูย่างเกาหลี, เห็ดอบวุ้นเส้นฮอตดอก ฯลฯ ให้เอาไปปรับทำข้าวกล่องขายได้เลย 1) เลือกเมนูที่ “ทนเวลา” และอุ่นแล้วไม่เสียรส เมนูผัดแห้ง/ย่าง/อบจะเหมาะมาก เช่น ข้าวผัดเนื้อย่างเกลือ, หมูย่างเกาหลี, ข้าวแฮมเบิร์กผัดผัก เพราะพออุ่นไมโครเวฟแล้วยังอร่อย ต่างจากเมนูที่น้ำเยอะๆ ที่จะจืดหรือแฉะง่าย ถ้าจะทำสปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา แนะนำผัดให้ค่อนข้างแห้ง และแยกพริก/ซอสเผื่อคนกินเผ็ดไม่เท่ากัน 2) วาง “สูตรฐาน” ให้ทำวนได้หลายหน้าเมนู เวลาอยากคุมต้นทุน เราจะมีของฐาน 2–3 อย่าง เช่น ซอสเทอริยากิ (ทำมีทบอล/ไก่/หมูได้), เครื่องผัดขี้เมา (เปลี่ยนเป็นกุ้ง/ไส้กรอก/ไก่ได้), และเครื่องน้ำพริกอ่อง (ใช้ไก่สับหรือหมูสับก็ได้) ทำให้ซื้อวัตถุดิบครั้งเดียวแล้วแตกเมนูได้หลายวัน 3) จัดกล่องให้ดู “ครบ” ด้วยผักที่หาได้ง่าย ในนิวซีแลนด์ผักบางอย่างหายาก เราเลยใช้ผักที่หาได้ตลอดอย่างบรอกโคลีลวก สลัดผักสด แตงกวา ผักกาดหอม เป็นตัวเติมสีและปริมาณ กล่องจะดูคุ้มขึ้นแบบไม่เพิ่มต้นทุนมาก แนะนำแยกผักสดไว้ช่อง/ถ้วยเล็ก เพื่อไม่ให้โดนไอน้ำจากข้าวแล้วเหี่ยว 4) การคุมต้นทุนแบบง่ายๆ (ใช้ได้กับมือใหม่) ลองแตกต้นทุน “ต่อกล่อง” จาก 3 ส่วน: ข้าว/เส้น + โปรตีน + ผัก/ไข่/ซอส แล้วตั้งเป้ากำไรไว้ก่อน เช่น อยากได้กำไร 30–40% ให้ชั่งน้ำหนักโปรตีนต่อกล่องให้เท่ากัน (เช่น เนื้อย่าง 80–100 กรัม) จะคุมง่ายมาก เมนูอย่างมีทบอลเทอริยากิหรือแฮมเบิร์กช่วยคุมกรัมได้ดีด้วยค่ะ 5) ทิปแพ็กกล่องให้เหมาะกับเดลิเวอรี่/อุ่นไมโครเวฟ - ของทอด/ของกรอบไม่ค่อยเหมาะ เพราะไปถึงจะนิ่ม - ซอสแยกถ้วยเล็ก (โดยเฉพาะน้ำพริกอ่อง หรือซอสเกาหลี) ลูกค้าจะรู้สึกพรีเมียมขึ้น - ใส่ไข่ดาวให้สวย: ทำแบบไข่ขาวสุก ไข่แดงกึ่งสุก แล้วพักให้คลายร้อนก่อนปิดฝากล่อง ลดไอน้ำเกาะฝา ถ้าให้เริ่มแบบไม่เครียด เราแนะนำเริ่ม 3 เมนูก่อน: ข้าวผัดเนื้อย่าง/หมูย่าง, มีทบอลเทอริยากิ+บรอกโคลี, และน้ำพริกอ่อง+แตงกวา เพราะทำเป็นล็อตได้ อุ่นอร่อย และหน้าตาดีในกล่องค่ะ
