แหนมกระดูกอ่อน หม้อทอดไร้น้ำมัน👩🏻‍🍳 ทำกินเองง่ายๆ

ถ้าใครกำลังหา “สูตรแหนมกระดูกอ่อน” แบบทำเองที่บ้าน (โดยเฉพาะอยู่ต่างแดน) เราว่าวิธีนี้ง่ายและคุมรสได้ดีมากค่ะ จะใช้เป็นแหนมกระดูกอ่อนใบพาย หรือทำเป็นแหนมซี่โครงหมูก็ได้ หลักๆ คือเลือกหมูให้เหมาะ + ปรุงให้พอดี + หมักให้ถึงเวลา แล้วค่อยเอาไปทำ “แหนมกระดูกอ่อนทอด” ในหม้อทอดไร้น้ำมัน 1) เลือกวัตถุดิบให้เหมาะ - กระดูกอ่อน/ซี่โครงอ่อน: เคี้ยวกรุบ อร่อย แต่ควรหั่นชิ้นพอดีคำเพื่อให้หมักเข้าและสุกทั่วตอนทอด - ใบพาย: เนื้อนุ่ม แทรกมันนิดๆ ทำเป็นแหนมกระดูกอ่อนใบพายจะฉ่ำขึ้น เหมาะกับคนไม่ชอบเปรี้ยวจัด - ข้าวเหนียวหุงสุก: ใช้ปริมาณไม่มากก็พอ (เช่นราว 80 กรัมตามที่หลายคนทำ) สำคัญคือ “สุกและเย็นแล้ว” ก่อนคลุก เพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำในถุงหมัก 2) เคล็ดลับเรื่องรสเปรี้ยวและเวลาหมัก อากาศมีผลกับความเปรี้ยวมากค่ะ ถ้าอากาศไม่ร้อนมาก หมักประมาณ 2-3 วันจะกำลังพอดี แต่ถ้าอยู่ที่อากาศอุ่น/ร้อน อาจเปรี้ยวเร็วขึ้น แนะนำลองบีบ/ชิมทีละนิดเมื่อครบ 2 วัน (ถ้าหมักในถุงสะอาดและปิดสนิท) เพื่อหยุดความเปรี้ยวได้ทัน 3) การบรรจุและความสะอาด (สำคัญมาก) เราแนะนำใส่ถุงซิปหรือถุงสุญญากาศให้แน่นๆ เพื่อกันอากาศเข้า กลิ่นไม่ฟุ้ง และหมักสม่ำเสมอ ก่อนใส่ถุงให้เช็ดอุปกรณ์ให้แห้ง ลดความชื้นส่วนเกิน จะช่วยให้แหนมไม่แฉะค่ะ 4) วิธีทอดแหนมกระดูกอ่อนในหม้อทอดไร้น้ำมัน - ผึ่งแหนมให้ผิวแห้งนิดนึงก่อนลงหม้อทอด จะช่วยให้ผิวกรอบขึ้น - เรียงชิ้นไม่ให้ซ้อนกัน และกลับด้านกลางทาง - ถ้ามีมันเยอะ (ใบพาย/ซี่โครง) ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม แต่ถ้าเนื้อค่อนข้างแห้ง พรมสเปรย์น้ำมันบางๆ จะสวยขึ้น - ทอดจนผิวเหลืองกรอบและด้านในสุกทั่ว (ชิ้นใหญ่ใช้เวลามากกว่า) 5) กินให้อร่อยแบบไทยๆ เมนูนี้กินกับผักกาดหอม แตงกวา พริกสด หรือหอมแดงคือเข้ากันมากๆ และถ้ามีข้าวเหนียวร้อนๆ คือ “เมนูเปลืองข้าว” ของจริงค่ะ ใครไม่ชอบเปรี้ยวมาก ลดเวลาหมักลง หรือเลือกส่วนที่มันนุ่มอย่างใบพาย จะได้รสนัวๆ กินง่ายขึ้น