ตำไทยไข่เค็ม

ถ้าพูดถึงเมนูยำ/ส้มตำที่สั่งบ่อยที่สุดของเรา “ตำไทยไข่เค็ม” คือคำตอบเลยค่ะ เพราะได้ความเปรี้ยวหวานแบบตำไทย แต่มีความนัวมันจากไข่เค็ม ทำให้รสกลมขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสเยอะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำ 1 จาน) - มะละกอดิบสับ 1-2 กำมือ (เลือกเส้นกรอบๆ จะอร่อย) - ไข่เค็ม 1 ฟอง (แนะนำเอาแบบไข่แดงมันๆ) - ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - มะเขือเทศ 2-3 ลูก - ถั่วฝักยาวเล็กน้อย - มะนาว 1 ลูก - น้ำปลา/น้ำปลาร้า (ถ้าชอบแนวตำไทยปกติใช้แค่น้ำปลาพอ) - น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทรายก็ได้) - พริก 2-6 เม็ด ตามระดับความเผ็ด สัดส่วนปรุงรสที่ทำแล้วเวิร์ก (กันเค็มโดด) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความสดตัดเค็ม) - น้ำตาลปี๊บ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสตำไทยละมุน) หมายเหตุ: ไข่เค็มแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ถ้าไข่เค็มเค็มมาก ให้ลดน้ำปลาเหลือครึ่งช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยชิมเติมทีหลังค่ะ วิธีทำตำไทยไข่เค็มแบบง่ายๆ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ถ้าชอบหอมๆ ใส่กระเทียมนิดเดียวก็ได้) 2) ใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งแห้ง โขลกเบาๆ ให้พอเข้ากัน 3) ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนให้ละลายก่อนใส่มะละกอ จะช่วยให้รสเข้าถึงเส้น 4) ใส่มะละกอสับ มะเขือเทศ แล้วคลุก/ตำเบาๆ 5) ใส่ไข่เค็ม: เราชอบ “แยกไข่แดงกับไข่ขาว” แล้วใส่ไข่แดงลงไปคลุกให้เคลือบเส้น ส่วนไข่ขาวหั่นชิ้นใส่ท้ายๆ จะได้มีเทกซ์เจอร์ 6) โรยถั่วลิสงคั่ว ชิมและปรับรสตามชอบ (ขาดเปรี้ยวเติมมะนาว ขาดหวานเติมน้ำตาลปี๊บ ขาดเค็มค่อยเติมน้ำปลา) ทริคเล็กๆ ให้ตำไทยไข่เค็มอร่อยขึ้น - ถ้าอยาก “นัวแบบร้าน” ให้บดไข่แดงให้เนียนก่อนคลุก จะทำให้เส้นฉ่ำและหอมมัน - มะละกอควรแช่น้ำเย็นก่อนสับหรือหลังสับ จะช่วยให้เส้นกรอบนาน - ถ้าทำกินเองที่บ้านและกลัวเค็ม ให้บีบมะนาวเพิ่มนิดหนึ่ง จะทำให้รสบาลานซ์ขึ้นทันที เสิร์ฟคู่ไก่ย่าง/ข้าวเหนียว หรือแคปหมูก็เข้ากันสุดๆ เลยค่ะ ใครลองทำ “ตำไทย ไข่เค็ม” สูตรนี้แล้วรสออกมายังไง ปรับเผ็ด/หวานแบบไหน มาแชร์กันได้นะคะ