Fish chili sauce
Use big-eyed fish. No matter what fish, it can all be done.
น้ำพริกปลาเป็นหนึ่งในเมนูน้ำพริกที่หลายคนโปรดปรานเพราะให้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และกลิ่นหอมจากปลาที่สดใหม่ สำหรับเมนูนี้ การเลือกใช้ปลาตาโตเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะปลาชนิดนี้มีเนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้น ทำให้น้ำพริกมีรสชาติโดดเด่นกว่า ผมเคยลองใช้ปลาตาโตหลายชนิดตามที่หาได้ในตลาด เช่น ปลาอินทรีย์ ปลาแมคเคอเรล หรือปลาสาก ทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นน้ำพริกปลาได้อย่างดี เพียงแต่เนื้อปลาจะให้รสสัมผัสและกลิ่นที่แตกต่างกันไปเล็กน้อย นอกจากนี้การปรุงน้ำพริกปลาควรใส่เครื่องเทศอย่างพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดง ลงไปตำรวมกันจนละเอียดก่อนนำไปผัดหรือย่างกับปลา เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมเฉพาะ อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการเลือกปลาที่สดใหม่ ไม่มีกลิ่นคาวมากเกินไป จะช่วยให้น้ำพริกมีรสชาติอร่อยขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น เมื่อน้ำพริกปลาสำเร็จแล้ว สามารถรับประทานคู่กับผักสดหรือผักต้มตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือใบชะพลู เพื่อเพิ่มความสดชื่นและวิตามินจากผัก ผมชอบเมนูนี้มากเพราะง่ายและรวดเร็ว เหมาะกับการทำทานเองที่บ้าน หรือจะทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นก็อร่อยครบเครื่อง หากใครยังไม่เคยลองทำ แนะนำให้เริ่มจากสูตรนี้ก่อน รับรองติดใจแน่นอนครับ
