Cold whisk matcha🫶🏻🍃
Cold whisk matcha คือการ “ตีมัทฉะด้วยน้ำเย็น” (หรืออุณหภูมิห้อง) ให้ขึ้นฟองเนียนละเอียด โดยไม่ต้องใช้น้ำร้อนเหมือนวิธีดั้งเดิมค่ะ จุดเด่นคือได้รส matcha ที่สด ชัด และออกโทนหวานนวล/หญ้าอ่อน ๆ มากกว่า แถมเหมาะกับวันที่อยากดื่มมัทฉะเย็นทันที ไม่ต้องรอให้ชาร้อนแล้วค่อยใส่น้ำแข็ง จากที่ลองทำเอง ความต่างที่รู้สึกได้ชัด ๆ ระหว่าง cold whisk กับการชงน้ำร้อนคือ กลิ่นจะ “นุ่ม” กว่าและความขมปลายลิ้นจะเบาลง (ขึ้นอยู่กับผง matcha ด้วย) แต่ถ้าตีไม่ดีอาจเป็นก้อนง่ายกว่า เพราะผงมัทฉะบางยี่ห้อเกาะกันตอนโดนน้ำเย็น อุปกรณ์ที่ใช้ได้ (เลือกตามสะดวก) - แปรงตีมัทฉะ (chasen) จะได้ฟองละเอียดสวยที่สุด - ที่ตีฟองนม/มือหมุน/เชคเกอร์ ก็ทำได้เหมือนกัน แค่ฟองอาจต่างกันนิดหน่อย - ตะแกรงร่อนผง (สำคัญมากถ้าอยากลดก้อน) สัดส่วนที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับ 1 แก้ว 1) ร่อนผง matcha 1–2 ช้อนชา (ประมาณ 2–4 กรัม) ลงชาม/แก้ว 2) เติมน้ำเย็น 30–60 มล. แล้วตีเป็นรูปตัว M/W จนผิวเนียนและมีฟองละเอียด 3) เติมน้ำเย็นเพิ่มหรือเติมนมเย็น 120–180 มล. (นมวัว/โอ๊ต/อัลมอนด์ได้หมด) 4) ใส่น้ำแข็ง แล้วชิมความเข้ม—ถ้าอยากหวานเติมไซรัป/น้ำผึ้ง/น้ำตาล 1–2 ช้อนชา ทิปให้ “ไม่เป็นก้อน” และฟองสวย - ต้องร่อน matcha ก่อนเสมอ โดยเฉพาะผงที่เก็บไว้นาน - ใช้น้ำน้อยก่อนแล้วค่อยเติมทีหลัง (ทำเป็น paste ก่อน) จะละลายง่ายกว่า - ถ้าใช้ chasen: จับข้อมือเบา ๆ ตีเร็ว ๆ ช่วงท้ายยกให้ปลายแปรงอยู่ใกล้ผิว จะได้ microfoam - ถ้าใช้เชคเกอร์: ใส่น้ำแข็งนิดหน่อยช่วยให้แตกตัว แล้วเขย่าแรง 15–20 วินาที เลือกผง matcha ยังไงให้เหมาะกับ cold whisk - ถ้าดื่มเพียว/ลาเต้หวานน้อย: เลือกเกรดที่หอมและนุ่ม (แนว ceremonial หรือเกรดดื่ม) - ถ้าทำลาเต้หวาน ๆ หรือใส่นมเยอะ: เกรด culinary ที่สีเขียวดีและรสชัดก็พอ แต่แนะนำเลือกที่ไม่ขมฝาดเกิน - เก็บรักษา: ปิดแน่น ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา หลีกเลี่ยงความชื้น กลิ่นจะอยู่ดีและสีไม่หม่น สรุปสั้น ๆ: cold whisk matcha คือการตี matcha ในน้ำเย็นเพื่อให้ได้มัทฉะเย็นที่เนียนฟู สดชัด ดื่มง่าย ใครชอบมัทฉะลาเต้เย็นแนะนำลองทำดูค่ะ ทำไม่ยาก แค่ร่อนผงและค่อย ๆ เติมน้ำ รับรองโอกาสเป็นก้อนลดลงเยอะมาก
