- Spaghetti, sea pesto -

เวลาเห็นคำว่า “ขนาดเส้นสปาเก็ตตี้” ในร้านหรือบนแพ็กเส้น หลายคนจะงงว่าเบอร์ไหนหนา-บางต่างกันยังไง เพราะแต่ละแบรนด์อาจใช้เลขไม่เหมือนกัน แต่หลัก ๆ ให้ดูที่ “เส้นผ่านศูนย์กลาง (mm)” บนฉลากจะชัวร์กว่า โดยสปาเก็ตตี้ที่เจอบ่อยจะอยู่ประมาณ 1.6–2.0 มม. ถ้าพูดแบบใช้งานจริง (เลือกให้เข้ากับซอส): - เส้นประมาณ 1.6 มม. จะค่อนข้างบาง สุกไว เหมาะกับซอสเบา ๆ หรือซอสที่อยากให้คล่องคอ แต่ข้อควรระวังคือถ้าคลุกซอสหนัก ๆ นาน ๆ เส้นจะนิ่มเร็ว - เส้นประมาณ 1.8 มม. เป็น “กลาง ๆ” ที่กินง่ายสุด หนึบกำลังดี ซอสเกาะเส้นดี เหมาะกับเมนูยอดฮิตหลายแบบ - เส้นประมาณ 2.0 มม. จะหนาและหนึบกว่า เหมาะกับซอสเข้มข้นหรือเมนูที่มีเครื่องเยอะ ๆ เพราะเส้นรับน้ำหนักรสชาติได้ดี กินแล้วเต็มปาก สำหรับเมนูอย่าง “สปาเก็ตตี้เพสโต้ทะเล” ที่ซอสเพสโต้มีความมันจากน้ำมันมะกอกและสมุนไพร (สีเขียว ๆ) แถมมีซีฟู้ดอย่างกุ้ง หอยแมลงภู่ และบางทีมีพริกหยวกแดงหรือขนมปังปิ้งมาเพิ่มเท็กซ์เจอร์ ฉันชอบเลือกเส้นประมาณ 1.8–2.0 มม. เพราะซอสจะเคลือบเส้นดี กินแล้วได้ทั้งกลิ่นใบโหระพา/สมุนไพรและความหวานของทะเลในคำเดียว ทริคต้มเส้นให้ได้ “อัลเดนเต้” (หนึบนิด ๆ) ที่เข้ากับเพสโต้มาก: 1) ใส่น้ำเยอะ ๆ และใส่เกลือให้พอน้ำมีรส (จะช่วยให้เส้นมีรสตั้งแต่ข้างใน) 2) คนช่วง 1–2 นาทีแรกกันเส้นติดกัน 3) จับเวลาน้อยกว่าที่ข้างแพ็กบอกประมาณ 1 นาที แล้วชิมเอา ความหนึบที่ใช่คือกัดแล้วมีแกนแน่นนิด ๆ 4) เก็บ “น้ำต้มเส้น” ไว้สัก 1/2 ถ้วยก่อนสะเด็ดน้ำ เพราะน้ำแป้งจะช่วยให้เพสโต้จับเส้นและเงาสวย คลุกแล้วไม่แห้ง 5) เวลาคลุกเพสโต้ อย่าไฟแรงนาน ๆ โดยเฉพาะถ้ามีซีฟู้ด เพราะจะทำให้กุ้งแข็งและกลิ่นสมุนไพรจาง คลุกเร็ว ๆ แล้วเติมน้ำต้มเส้นทีละนิดจนซอสเคลือบเส้นพอดี สรุปง่าย ๆ: ถ้าอยากได้เพสโต้ทะเลที่ซอสเกาะเส้นและยังหนึบ เลือกเส้นกลางถึงหนา (ประมาณ 1.8–2.0 มม.) แล้วใช้ทริคน้ำต้มเส้นช่วย จะได้จานที่หอมสมุนไพร ซีฟู้ดเด่น และกินเพลินมากค่ะ