ตับไก่ผัดหอมใหญ่🤤
ถ้าใครค้นหา “ผัดเครื่องในไก่ใส่หอมใหญ่” แล้วทำทีไรตับแข็ง/มีกลิ่นคาว ลองวิธีที่ทำแล้วเวิร์กกับที่บ้านนะคะ เมนูนี้จริงๆ ทำง่ายมาก แค่ต้องใส่ใจตอนเตรียมเครื่องในกับไฟตอนผัดนิดเดียว 1) เลือกและเตรียมเครื่องในให้ไม่คาว - ตับไก่: เลือกชิ้นสีแดงเข้มสม่ำเสมอ ไม่ช้ำ ไม่มีกลิ่นแรง - ล้างเร็วๆ ใต้น้ำไหล แล้วแช่น้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย 5–10 นาที จากนั้นล้างออกและซับให้แห้ง (ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี) - หั่นชิ้นพอดีคำ อย่าบางเกินไป เพราะจะสุกไวและแข็งง่าย 2) หอมใหญ่ให้อร่อย ต้องผัดให้ถูกจังหวะ หอมใหญ่ทำให้จานนี้หวานธรรมชาติและหอมมาก แนะนำหั่นเสี้ยวหนาพอประมาณ แล้วผัดด้วยไฟกลางค่อนแรงให้เริ่มใส/มีขอบเกรียมนิดๆ จะหอมสุด ถ้าชอบกรอบๆ ให้ใส่ท้ายๆ แต่ถ้าชอบนุ่มหวาน ใส่ตั้งแต่ช่วงแรกได้เลย 3) สูตรซอสแนวบ้านๆ (ปรับได้) ซอสที่เข้ากับตับไก่มากคือ “ซอสหอยนางรม” + “ซอสปรุงรส” (ที่หลายคนเรียกซอสฝาเขียว) เติมน้ำตาลทรายนิดเดียวให้ตัดเค็ม และใส่ผงปรุงรสเล็กน้อยตามชอบ - ซอสหอยนางรม 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/2–1 ช้อนชา - ผงปรุงรส ปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - เติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะให้ซอสคลุกง่าย ไม่แห้งเกิน เคล็ดลับคือชิมก่อนราดตับ เพราะตับสุกแล้วผัดต่อไม่ได้นาน เดี๋ยวแข็ง 4) ทริคผัดให้ “ตับนุ่ม” ไม่กระด้าง - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย - ผัดหอมใหญ่ให้ได้กลิ่นหอมก่อน (หรือแยกผัดก็ได้ถ้าอยากคุมความกรอบ) - ใส่ตับไก่ลงไป “ผัดเร็ว” พอด้านนอกเริ่มตึงๆ แล้วค่อยใส่ซอส - พอตับเปลี่ยนสีเกือบทั่ว (ยังฉ่ำๆ) ปิดไฟหรือเบามาก แล้วคลุกให้เข้ากัน ความร้อนค้างจะทำให้สุกต่อเอง สังเกตง่ายๆ คืออย่าผัดจนแห้งสนิท ตับจะนุ่มและไม่มีกลิ่นสาบ 5) ไอเดียเพิ่มความอร่อย ใครชอบเผ็ดใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกไทยดำเพิ่มความหอม หรือใส่ต้นหอมท้ายๆ ก็เข้ากันมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือราดข้าวคือจบมื้อแบบฟินๆ เลยค่ะ
