ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงแดงไก่” ทำกินเองที่บ้าน แบบรสถึงแต่ไม่ยุ่งยาก สูตรที่ผมทำบ่อยคือแกงแดงไก่ใส่หน่อไม้ เพราะได้ทั้งความหอมมันจากกะทิและความกรุบของหน่อไม้ กินกับข้าวสวยร้อนๆคือจบเลย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำกิน 2-3 คน) - ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (น่อง/สะโพกจะนุ่มกว่าอก) - พริกแกงแดง - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) - หน่อไม้เส้นหรือหน่อไม้ต้ม (สะเด็ดน้ำ) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - ใบโหระพา (ช่วยให้หอมมาก) - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง (ใส่เพิ่มสีสวย) เตรียมหน่อไม้ให้ไม่ขม/ไม่เหม็น ถ้าใช้หน่อไม้ต้มสำเร็จ ผมจะล้างน้ำแล้ว “ต้มซ้ำ” 5-10 นาที เทน้ำทิ้ง 1 รอบ จะช่วยลดกลิ่นและความขมได้ดี แล้วค่อยสะเด็ดน้ำไว้ ใครใช้หน่อไม้สดควรต้มจนหายฝาดก่อนนำมาแกง วิธีทำแกงแดงไก่ให้อร่อย 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปก่อน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เริ่มข้นและมีกลิ่นหอม 2) ใส่พริกแกงแดงลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเป็นตัวดึงกลิ่นเครื่องแกงให้เด่น (ผัดจนสีสวยและเริ่มมีน้ำมันกะทิแยกนิดๆ) 3) ใส่ไก่ลงไปผัดให้ผิวตึงๆ แล้วค่อยเติมหางกะทิ/น้ำให้ได้ระดับน้ำแกงที่ชอบ 4) พอไก่เริ่มสุก ใส่หน่อไม้ลงไป ต้มต่อให้รสเข้าเนื้อ (ประมาณ 5-8 นาที) 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลนิดเดียว แกงแดงที่อร่อยจะ “เค็มนำ หวานตาม” ไม่หวานโดด 6) ก่อนปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา คนเร็วๆแล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมฟุ้งและใบยังเขียวสวย เคล็ดลับที่ทำให้แกงแดงไก่รสกลมกล่อม - อย่าใช้ไฟแรงตอนใส่กะทิ เพราะกะทิแตกมันง่าย เนื้อแกงจะดูไม่เนียน - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ชิมก่อนค่อยใส่น้ำปลา - ชอบเผ็ดขึ้น: เพิ่มพริกแกงทีละน้อย หรือใส่พริกสดบุบตอนต้ม - อยากให้หอมมันขึ้น: เพิ่มหัวกะทิตอนท้ายอีกนิด แล้วอุ่นแค่พอเดือดเบาๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ผมชอบกินแกงแดงไก่ร้อนๆคู่ข้าวสวย หรือขนมจีนก็เข้ากันดีมาก ถ้ามีไข่เค็ม/ผักสดแนม จะตัดเลี่ยนกะทิได้ดี ลองทำดูครับ เมนูเดียวได้ทั้งความง่ายและความอร่อยแบบร้านข้าวแกงเลย