จากประสบการณ์ทำขนมไทย เช่น โมจิข้าวเหนียวลาวาน้ำตาลทรายแดง การเลือกใช้แป้งข้าวเหนียวคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะช่วยให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นดี ไม่แข็งเวลาเคี้ยว การนวดแป้งกับน้ำอุ่นอย่างระมัดระวังจนแป้งเนียนและไม่ติดมือเป็นขั้นตอนที่ช่วยเพิ่มความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่ดีของขนมครับ เมื่อใส่ไส้ด้วยน้ำตาลทรายแดงผสมแป้งเค้ก ต้องกะปริมาณให้ไม่หวานจนเกินไปและแป้งไม่เยอะจนเสียรสชาติ เพื่อให้น้ำตาลละลายขณะทอดและได้ความเข้มข้นพอดี การทอดใช้ไฟกลางเป็นกุญแจสำคัญ ที่จะทำให้โมจิข้าวเหนียวสุกทั่วถึงและมีสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน ทอดจนกลิ่นหอมออกมาแล้วจึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน การใช้น้ำมันใหม่หรือน้ำมันที่สะอาดจะช่วยให้โมจิไม่อมน้ำมันและเก็บได้นานขึ้นครับ น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงที่ราดบนโมจิควรเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้นเล็กน้อย จะได้รสหวานพอดีและเคลือบโมจิได้ดี การโรยผงถั่วเหลืองคั่วช่วยเพิ่มมิติความหอมและรสสัมผัสกรุบกรอบตัดกับความนุ่มของเนื้อโมจิ เป็นเคล็ดลับที่ช่วยยกระดับรสชาติให้อร่อยขึ้นมาก สำหรับใครที่ชอบทานขนมโมจิแบบลาวาน้ำตาลทรายแดงนี้ สามารถปรับเปลี่ยนชนิดของน้ำตาลหวาน หรือใส่ถั่วเพิ่มเติมในไส้เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้ โดยสามารถนำไปทำขายหรือทำกินในครอบครัวก็เหมาะมากครับ