Crispy fried milk sausage 😋

ใครชอบไส้กรอกนมทอดหรือฮอทดอกแดงทอด แล้วเจอปัญหา “ทอดใหม่ๆ กรอบ พอวางแป๊บเดียวเหี่ยว” เราลองปรับวิธีจากการทอดไส้กรอกแดงทอดกรอบมาใช้กับไส้กรอกนมแล้วเวิร์กขึ้นค่ะ (อาจไม่กรอบเท่าแป้งชุบแบบหนาๆ แต่กรอบนานขึ้นและไม่เลี่ยน) ทริคก่อนทอด (ใช้ได้กับไส้กรอกแดงรมควัน/ไส้กรอกแดงยาวด้วย) 1) ซับผิวให้แห้ง: ถ้าไส้กรอกมีความชื้นหรือเพิ่งออกจากตู้เย็น แป้งจะเกาะไม่ดีและทำให้กระเด็นง่าย เราซับด้วยทิชชู่ก่อนเสมอ 2) กรีดไส้กรอกพองสวย: บั้งเฉียงตื้นๆ หรือผ่ากากบาทที่ปลาย จะช่วยให้สุกทั่วและไม่แตกเละ (อย่ากรีดลึกจนเนื้อหลุด) 3) พักให้คลายเย็น: ถ้าแช่เย็นจัด ให้พัก 5–10 นาทีแล้วค่อยชุบทอด จะคุมความสุกง่ายกว่า สัดส่วนแป้งชุบทอดแบบกรอบเบาๆ - แป้งทอดกรอบ 3–4 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำเปล่า ค่อยๆ เติมจนได้ความข้นประมาณ “แป้งแพนเค้กเหลว” - กะทิ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หอม สีสวย และกรอบแบบละมุน) เคล็ดลับคืออย่าคนแป้งนานเกินไป เดี๋ยวแป้งเหนียว พักแป้ง 5 นาทีให้เข้ากันแล้วค่อยใช้งาน วิธีทอดให้กรอบนานและไม่อมน้ำมัน 1) ใช้น้ำมันให้พอท่วมชิ้นไส้กรอก (อย่างน้อยครึ่งชิ้น) จะทำให้ผิวเซ็ตเร็ว 2) ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเริ่มให้สุกถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟกลางช่วงท้าย 20–30 วินาทีเพื่อไล่น้ำมันและเพิ่มความกรอบ 3) อย่าใส่แน่นกระทะ: ใส่ทีละพอดี ไม่งั้นอุณหภูมิน้ำมันตก แป้งจะอมน้ำมัน 4) ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนทิชชู่หนาๆ นาน เพราะไอน้ำจะทำให้เหี่ยว) ไอเดียเสิร์ฟให้อิ่มขึ้น: ข้าวไส้กรอกทอด เราชอบทำ “ข้าวไส้กรอกทอด” แบบง่ายๆ คือหุงข้าวร้อนๆ โปะไส้กรอกนมทอดกรอบ ราดซอสพริก/มายองเนส หรือซอสมะเขือเทศ เพิ่มแตงกวา ไข่ดาวอีกฟองคือจบมื้อได้เลย ถ้าอยากทำสไตล์ไส้กรอกอีสานทอด ใช้หลักเดียวกันได้เลย แต่อย่าชุบแป้งหนามาก เพราะไส้กรอกอีสานมีมันและน้ำอยู่แล้ว แนะนำทอดไฟกลางให้หนังตึงก่อน แล้วค่อยเร่งไฟท้ายๆ จะได้ผิวกรอบและไม่แตกเยิ้ม ลองทำแล้วถ้าชอบแบบกรอบหนากว่านี้ ค่อยเพิ่มแป้งให้ข้นขึ้นนิดนึง หรือชุบ 2 รอบ (ชุบ-ทอด-พัก 1 นาที-ทอดซ้ำเร็วๆ) ก็ช่วยให้กรอบนานขึ้นค่ะ