もちっと白玉と柿の秋パフェレシピ　健康レシピ

「柿パフェ」って、作り方自体はシンプルなのに“下ごしらえ”でおいしさが一気に変わるな…と毎回感じます。私がよくやるコツを追加でまとめます。 まず柿。完熟で柔らかい柿はそのままでも甘いですが、パフェにすると水分が出て層がぼやけやすいので、角切りにしたらキッチンペーパーで軽く水気を取ってから冷やすと扱いやすいです。甘みを足すなら、砂糖（ラカントでもOK）をまぶして30分〜半日ほど冷蔵庫へ。これだけで果汁が出て、シロップみたいに使えるので「柿パフェ」らしい一体感が出ます。 白玉は、豆腐を混ぜるタイプだと冷蔵庫に入れても固くなりにくくて助かります。茹でた後の氷水はしっかり冷やしてから、最後に表面の水分を切るのがポイント。水っぽいまま盛ると、きな粉がダマになったり黒蜜が薄まったりします。私は盛り付け直前に白玉を出して、軽くラップして乾燥だけ防ぎます。 盛り付けは「水分の多いものは上、粉ものは中間」が失敗しにくいです。例：黒蜜→白玉→きな粉→ホイップ→柿→（みかん・黄桃）→白玉→黒蜜→きな粉→ホイップ→どら焼き。どら焼きは小さくちぎって入れると、スポンジ代わりに果汁を少し吸ってくれて食べやすいです。 あと、きな粉は甘みを付けすぎない方が飽きにくい派です。きな粉＋ラカント少量＋塩ひとつまみを混ぜておくと、柿やみかんの甘さが引き立って、黒蜜も少なめで満足できます。 最後に作り置きの目安。カットした柿やみかんは当日〜翌日くらいまで、白玉も翌日中がおすすめ。食べる直前に層を作ると、もちっと白玉とフルーツの食感が一番きれいに楽しめます。