Aujourd’hui, j’ai le plaisir de collaborer avec Aliments du Québec pour la préparation d’une recette avec mon légume préféré (que j’attends toute l’année!!), l’asperge. 😍

Voici la recette de ma salade d’asperges râpées, vinaigrette crémeuse aux herbes, croûtons au levain et fromage cheddar:

Salade :

1 botte d’asperges du Québec

1 barquette de laitue croquante des Fermes Good Leaf

1 barquette d’épinards sucrés des Fermes Good Leaf

1/3 tasse de copeaux de cheddar vieilli 2 ans de St-Guillaume

1/3 d’une baguette au levain de Première Moisson

1 c. à soupe de beurre

Vinaigrette aux herbes :

1 tasse de yogourt grec nature Liberté

1 c. à soupe d’huile d’olive La Belle Excuse

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes Maison Orphée

1/2 tasse d’aneth frais

1/2 tasse de persil frais

1/4 tasse de coriandre fraîche

1 oignon vert

1 gousse d’ail

Sel et poivre, au goût

Préparation

Préparer les légumes :
Laver soigneusement tous les légumes.
À l’aide d’un économe, tailler les asperges sur la longueur pour créer de jolis rubans (astuce : conservez les extrémités pour faciliter la prise, mais ne les ajoutez pas à la salade).

Préparer les croûtons :
Trancher la baguette en petits morceaux. Faire revenir à la poêle avec le beurre à feu doux-moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Préparer la vinaigrette :
Dans un mélangeur, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.

Assembler la salade :
Dans un grand bol, disposer la laitue, les épinards et les rubans d’asperges. Napper de vinaigrette et bien mélanger. Garnir de copeaux de cheddar et de croûtons. Ajouter quelques herbes fraîches pour décorer. @Aliments du Québec

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