Pesto crémeux à la pistache

Ingrédients

2 tasses bien tassées de feuilles de basilic frais

½ tasse (65 g) de pistaches écalées

¼ tasse (30 g) de pignons, légèrement grillés

1 c. à soupe de graines de chanvre (pour plus de protéines et de crémeux)

½ tasse (50 g) de parmesan, en cubes ou râpé

¼ tasse (25 g) de pecorino, en cubes ou râpé

2 gousses d’ail, pelées

1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Le jus d’un citron frais

½ c. à thé de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

100 ml (un peu moins de ½ tasse) d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Dans un robot culinaire, déposer le basilic, les pistaches, les pignons, les graines de chanvre, le parmesan, le pecorino, l’ail, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel et le poivre. Pulser jusqu’à ce que la préparation soit finement hachée.

Laisser tourner le robot et verser doucement l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. (Si vous ajoutez l’huile d’un seul coup, pas de souci : la texture sera juste un peu moins émulsionnée, mais le goût restera incroyable.)

Goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron, au besoin.

Se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur, ou se congèle dans de petits pots ou bacs à glaçons. #pourtoii #recettehealthy #pourtoiiiiiiiiiiiiiiiii #recettesimple #pesto