Muffins aux carottes

Sans gluten · Sans sucre raffiné · Donne 6 muffins

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

70 g (⅓ tasse) de sucre de coco

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

2 gros œufs, à température ambiante

115 g (½ tasse) de yogourt grec nature ou de Skyr

7 ml (1½ c. à thé) d’extrait de vanille ou 1 c. à thé de pâte de vanille

90 g (environ ¾ tasse) de carottes finement râpées, légèrement essorées

90 g (¾ tasse) de farine tout usage sans gluten

50 g (½ tasse) de farine d’amande

1½ c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel de mer fin

½ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de muscade moulue (ou à omettre si désiré)

2 c. à soupe (14 g) de graines de lin moulues

3 dattes Medjool, finement hachées (environ 45 g)

Préparation

Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule à muffins de 6 caissettes en papier ou en silicone.

Dans un grand bol, fouetter l’huile d’olive, le sucre de coco et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la préparation pâlisse légèrement.

Incorporer le yogourt, la vanille et les carottes râpées. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

Ajouter la farine sans gluten, la farine d’amande, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, les épices, les graines de lin et les dattes hachées. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine, sans trop brasser.

Répartir la pâte dans les moules à muffins en les remplissant presque à ras bord. Saupoudrer de sucre de coco ou de flocons d’érable si désiré.

Cuire au centre du four de 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et reprenne sa forme lorsqu’on le presse légèrement.

Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de déguster.

Glaçage optionnel

Glaçage crémeux à l’érable et au fromage à la crème

• 100 g de fromage à la crème, ramolli

• 80 g (¼ tasse) de yogourt grec nature ou de Skyr

• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

• ½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Fouetter jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et crémeux. Garnir généreusement les muffins refroidis.

Le glaçage doit être ajouté une fois les muffins complètement refroidis. Conserver les muffins glacés au réfrigérateur. #recettesaine #recettesimple #pourtoiiiiiiiiiiiiiiiii #pourtoi #recettesanté #tiktokquébec #sanssucreajouté