Pain aux bananes façon tarte aux pommes

Sans gluten & sans sucre raffiné

Ingrédients humides

2 œufs, à température ambiante

¼ tasse (60 ml) de lait au choix

⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive

⅓ tasse (85 g) de sucre de coco (un peu plus pour saupoudrer, optionnel)

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure

1 tasse (240 g) de compote de pommes non sucrée

1 tasse (240 g) de bananes bien mûres écrasées (environ 2–3 grosses bananes)

Ingrédients secs

1 ½ tasse (180 g) de mélange de farines sans gluten

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue

¼ c. à thé (1 ml) de gingembre moulu (optionnel)

½ c. à thé (2,5 ml) de sel

Couches de pommes + garniture

1 pomme moyenne (environ 150 g), pelée et coupée en petits dés

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de sirop d’érable (optionnel)

Crumble

⅓ tasse (30 g) de flocons d’avoine

2 c. à soupe (20 g) de farine d’amande (ou de farine d’avoine)

2 c. à soupe (25 g) de sucre de coco

2 c. à soupe (30 g) d’huile d’olive ou de beurre, fondu

½ c. à thé de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Chemiser un moule à pain de papier parchemin.

Dans une petite poêle, faire revenir les dés de pomme avec la cannelle et, si désiré, le sirop d’érable pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris. Réserver.

Dans un mélangeur, combiner les œufs, le lait, l’huile d’olive, le sucre de coco, la vanille, la compote de pommes et les bananes écrasées. Mixer jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et remuer doucement jusqu’à homogénéité, sans trop mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Parsemer de la moitié des pommes à la cannelle. Arroser d’un filet de sirop d’érable, si désiré. Ajouter le reste de la pâte, puis le reste des pommes.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du crumble, puis répartir uniformément sur le dessus du pain.

Cuire 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.

Laisser refroidir dans le moule 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement avant de trancher. #recettesanté #recettesaine #sansgluten #painauxbananes