guimauves à la vanille trempées dans le chocolat
ingrédients
infusion de racine de guimauve 8 g (2 c. à soupe) de racine de guimauve coupée 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau filtrée
base 240 ml (1 tasse) d’infusion de racine de guimauve, divisée 40 g (1/4 tasse) de gélatine nourrie à l’herbe 12 g (2 c. à soupe) de collagène 120 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable 60 ml (1/4 tasse) de miel cru 1 1/2 c. à thé de pâte de vanille pincée de sel
pour enrober fécule d’arrow-root ou fécule de tapioca
pour tremper (optionnel) 120 g (3/4 tasse) de chocolat noir, fondu avec 1 c. à soupe d’huile de coco pincée de sel en flocons
préparation
préparer l’infusion ajouter la racine de guimauve et l’eau dans une petite casserole. porter à légère ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes. filtrer pour retirer la racine. remettre le liquide dans la casserole et laisser réduire jusqu’à obtenir 1 tasse au total. réserver.
préparer le moule huiler ou beurrer légèrement un moule de 8 × 8 po. saupoudrer généreusement de fécule.
hydrater la gélatine verser 1/2 tasse de l’infusion dans un bol. saupoudrer la gélatine sur le dessus. laisser reposer 5 minutes.
chauffer le sirop dans une casserole, combiner l’autre 1/2 tasse d’infusion, le sirop d’érable, le collagène, la vanille et le sel. chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit fumant, sans porter à ébullition.
fouetter verser le mélange chaud dans le bol d’un batteur sur socle. ajouter la gélatine hydratée. fouetter à vitesse élevée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais, brillant et triple de volume.
prendre verser rapidement dans le moule préparé et lisser la surface. réfrigérer 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les guimauves soient bien fermes.
couper saupoudrer le dessus de fécule, démouler et couper en cubes.
si désiré, tremper dans le chocolat fondu et terminer avec une pincée de sel en flocons.
Making homemade marshmallows can be a fun and rewarding experience, especially when using natural ingredients like marshmallow root infusion. I’ve found that incorporating marshmallow root not only adds a subtle herbal flavor but also offers some digestive benefits due to its traditional use for soothing the digestive tract. The inclusion of collagen and gelatin ensures a perfect texture that’s both fluffy and firm enough to hold shapes well when cut. One tip I learned when working with this recipe is to carefully control the temperature during the heating process—heat the syrup mixture until it’s steaming but not boiling to preserve the delicate ingredients like collagen and prevent bitterness. Whipping the mixture at high speed until it triples in volume gives those marshmallows a lovely lightness and shine, which makes dipping them in chocolate even more delightful. For coating, arrowroot starch is a fantastic choice because it prevents the marshmallows from sticking without overpowering their flavor, and it’s a great alternative to cornstarch. When dipping in dark chocolate mixed with coconut oil, I add a small pinch of flaky sea salt on top after dipping, which really balances the sweetness and enhances the vanilla flavor. The result is a gourmet treat that’s perfect for gifting or savoring with a cup of tea. If you’re looking to add variety, you can experiment with different natural sweeteners or even infuse the marshmallow root with a touch of citrus peel during the simmering step to add a fresh twist. Overall, this recipe is a fantastic blend of traditional herbal ingredients and classic comfort food, making it a wholesome yet indulgent homemade confection.
