เกลือสมุทร vs เกลือสินเธาว์ เกลือเหมือนกัน แต่ต่างกันมาก!

เวลามีคนถามว่า “เกลือสมุทรกินได้ไหม” ตอบแบบสั้นที่สุดคือ “กินได้ค่ะ” แต่แนะนำให้ดูว่าเป็นเกลือสำหรับปรุงอาหารจริง ๆ และที่สำคัญคือเรื่อง “ไอโอดีน” เพราะไม่ใช่เกลือทุกชนิดที่จะมีไอโอดีนพอสำหรับร่างกาย 1) เกลือสมุทรคืออะไร / ดอกเกลือคืออะไร เกลือสมุทร (หรือหลายคนเรียกเกลือทะเล) ได้จากการนำน้ำทะเลมาตากแดดให้ระเหยแล้วตกผลึก จึงมักมีแร่ธาตุบางอย่างปนอยู่ตามธรรมชาติ ส่วน “ดอกเกลือ” คือผลึกเกลือส่วนบนที่ก่อตัวบาง ๆ บนผิวน้ำในนาเกลือ มักเป็นเกล็ดละเอียด กลิ่นและรสจะนุ่มกว่า เหมาะกับโรยหน้าอาหารหรือใช้ปิดจบจาน (finishing) 2) เกลือสินเธาว์คืออะไร (รวมเกลือชมพู) เกลือสินเธาว์มาจากแหล่งหินเกลือใต้ดิน แล้วสูบน้ำเกลือขึ้นมาตากแดดหรือต้มให้ตกผลึก “เกลือชมพู” หลายยี่ห้ออยู่ในกลุ่มนี้ สีชมพูมักเกิดจากแร่ธาตุบางชนิด แต่ไม่ได้แปลว่าจะ “ดีกว่า” เสมอไป ต้องดูภาพรวมการใช้งานและปริมาณที่กินจริง 3) เกลือสินเธาว์มีไอโอดีนไหม / เกลือทะเลมีไอโอดีนไหม จากหลักทั่วไป เกลือสมุทรอาจมีไอโอดีนตามธรรมชาติได้บ้าง แต่ปริมาณไม่แน่นอน ส่วนเกลือสินเธาว์โดยมาก “ไม่มีไอโอดีนตามธรรมชาติ” หรือมีน้อยมาก ดังนั้นถ้าคุณต้องการดูแลเรื่องไอโอดีน (เช่น คนที่ไม่ค่อยกินอาหารทะเล) ให้มองหา “เกลือเสริมไอโอดีน” ที่ระบุบนฉลากชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นเกลือสมุทรหรือเกลือสินเธาว์ก็สามารถ “เสริมไอโอดีน” ได้ถ้าผู้ผลิตเติมเพิ่ม 4) เกลือสมุทร vs เกลือสินเธาว์ ใช้อะไรกับเมนูไหน - ทำกับข้าวประจำวัน: ใช้ได้ทั้งคู่ แต่ถ้ากังวลไอโอดีน แนะนำเลือกแบบเสริมไอโอดีน - หมักดอง/ทำอาหารหมัก: หลายบ้านชอบเกลือสินเธาว์ เพราะรสเค็มละมุนและผลึกค่อนข้างสม่ำเสมอ - โรยหน้าอาหาร/สเต๊ก/สลัด: ดอกเกลือหรือเกลือสมุทรเม็ดสวย ๆ จะให้สัมผัสกรุบและกลิ่นรสเด่น 5) ประโยชน์ของเกลือสมุทร และ “สรรพคุณ” ที่คนชอบเข้าใจผิด ประโยชน์หลักของเกลือทุกชนิดคือให้โซเดียมและคลอไรด์ ช่วยสมดุลน้ำในร่างกาย และช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร แต่ไม่ว่าเป็นเกลือสมุทรหรือเกลือชมพู ก็ยังเป็น “โซเดียม” เหมือนกัน ถ้ากินเยอะเกินไปก็เสี่ยงบวมน้ำ ความดันสูงได้เหมือนกันค่ะ ทริกส่วนตัวเวลาเลือกซื้อ: ฉันจะดู 3 อย่าง คือ (1) เป็นเกลือสำหรับอาหารหรือไม่ (2) ต้องการไอโอดีนไหม—ถ้าต้องการให้เลือกแบบเสริมไอโอดีน (3) เลือกขนาดเม็ดให้เหมาะกับเมนู เม็ดละเอียดสำหรับปรุง เม็ดหยาบ/ดอกเกลือสำหรับโรยหน้า เท่านี้ก็เลือกได้ตรงเป้าค่ะ