ถ้าพูดถึง “ซูเฟล่” หลายคนจะนึกถึงแพนเค้กฟูเด้งที่ทำยาก กลัวแฟบ กลัวคาวไข่ หรือกลัวติดกระทะ แต่จากที่ลองทำซูเฟล่แพนเค้กแบบใช้ “กระทะใบเดียว” มาหลายรอบ ขอบอกว่ากุญแจจริงๆ อยู่ที่เมอแรงค์ + ไฟ + การตะล่อมค่ะ ทำถูกจุดแล้วฟูสวยเหมือนคาเฟ่ได้เลย ทริคสำคัญที่สุด: ตีเมอแรงค์ให้ได้ “ยอดตั้ง” - แยกไข่ขาว-ไข่แดงให้สะอาดมาก ห้ามมีไขมัน/ไข่แดงปน (อุปกรณ์ต้องแห้ง) - ตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟองละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละนิด - จุดเช็กง่ายๆ: ยกหัวตีขึ้นแล้วเมอแรงค์ตั้งปลาย ไม่ไหลย้อยเร็ว (ยอดตั้ง) จะช่วยให้ซูเฟล่ “ฟู เด้ง” และไม่ยุบง่าย - ถ้าตียังอ่อน ซูเฟล่จะแผ่/แบน แต่ถ้าตีแข็งเกินไปแล้วตะล่อมหยาบ เนื้อจะไม่เนียน ตะล่อมแบบเบามือ เนื้อถึงจะนุ่ม - แนะนำแบ่งเมอแรงค์ผสมกับส่วนไข่แดงเป็น 2-3 รอบ - ใช้พายปาดจากก้นชามขึ้นบน หมุนชามไปด้วย ห้ามคนวนแรงๆ เพราะฟองอากาศจะหาย - ถ้าอยากทำ “ซูเฟล่แพนเค้กมิกกี้” ให้บีบลงกระทะได้สวย เนื้อแป้งต้องยังฟู ไม่เหลวเกิน การใช้กระทะใบเดียวให้รอด (ไม่ไหม้ ไม่ยุบ) - ใช้ไฟอ่อนมาก และอุ่นกระทะก่อนนิดเดียว แล้วทาน้ำมันบางๆ (บางจริงๆ) - บีบแป้งเป็นทรงตามชอบได้เลย เช่น วงกลม 1 วง + หู 2 จุดให้เป็นมิกกี้ - เติมน้ำเล็กน้อยลงขอบกระทะ (ไม่ให้โดนตัวแป้ง) แล้วปิดฝาเพื่อสร้างไอน้ำ จะช่วยให้สุกฟูแบบซูเฟล่ - เวลากลับด้าน ให้ใช้ไม้พายประคองเบาๆ และกลับเร็วแบบมั่นใจ อย่ากดทับ แก้ปัญหาที่คนค้นหา “ซูเฟล่” แล้วเจอบ่อย - ฟูตอนอยู่กระทะ แต่ยุบตอนยกขึ้น: มักมาจากเมอแรงค์อ่อน/ไฟแรงไป/เปิดฝาบ่อยเกิน ลองลดไฟและอย่าแง้มฝารัวๆ - กลิ่นคาวไข่: เลือกไข่สด และเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย (ถ้าใช้) - ด้านในแฉะ: เพิ่มเวลานึ่งด้วยไอน้ำ (ปิดฝา) และทำให้ชิ้นไม่หนาเกิน เสิร์ฟให้น่ากินขึ้น ทำเสร็จแล้วโรยไอซิ่ง ราดน้ำผึ้ง เมเปิล หรือใส่ผลไม้สดก็เข้ากันมาก ซูเฟล่ควรกินตอนร้อนๆ จะสัมผัสได้ถึงความ “เด้งนุ่ม” ที่สุดค่ะ