ซูเฟล่แพนเค้กมิกกี้ 🐹ใช้กระทะใบเดียว ฟู เด้งจนต้องทำเเล้ว ✨ พิมพ์

หลายคนเสิร์ช “ซูเฟล่แพนเค้ก/แพนเค้กฟู” เพราะอยากได้ฟีลร้านดังแบบใกล้ฉัน แต่จริงๆ ทำที่บ้านได้เลย แถมใช้เพียงกระทะใบเดียวก็ฟูเด้งได้ ถ้าจับจุดสำคัญให้ถูกค่ะ สิ่งที่ทำให้ซูเฟล่แพนเค้กต่างจากแพนเค้กทั่วไปคือ “เมอแรงค์” (ไข่ขาวตีขึ้นฟู) ถ้าตีไม่ถึง หรือยุบตอนผสม แพนเค้กจะไม่ฟูและแบนง่ายมาก ทริคที่เราใช้แล้วเวิร์กคือ แยกไข่ให้ไม่มีไข่แดงปนในไข่ขาวเลย จากนั้นตีจนยอดตั้งแบบเงาๆ (ยกหัวตีแล้วปลายยอดงุ้มเล็กน้อย) อย่าตีแห้งจนเป็นก้อน เพราะตอนตะล่อมจะยุบง่าย ขั้นตอนผสมให้ “ตะล่อมแบบเบามือ” จริงๆ ค่ะ เราจะเอาเมอแรงค์ลงผสมทีละส่วน (เช่น 3 รอบ) รอบแรกผสมให้เข้ากันก่อนเพื่อปรับเนื้อ รอบต่อๆ ไปใช้พายปาดจากล่างขึ้นบน หมุนชามไปด้วย ลดการคนแรงๆ ที่ทำให้อากาศหาย นี่คือหัวใจของคำว่า ต้องตีเมอแรงค์ให้ดี และตะล่อมเบามือ พอถึงขั้นตอนลงกระทะ แนะนำใช้ไฟอ่อนมาก และอุ่นกระทะก่อนเล็กน้อย ทาน้ำมันบางๆ แล้วเช็ดออกให้เหลือเคลือบๆ จากนั้น “บีบรูปตามชอบได้เลย” จะทำเป็นทรงมิกกี้น่ารักๆ ก็ได้ (ทำวงกลมใหญ่ 1 วง และวงเล็ก 2 วงเป็นหู) ถ้าอยากให้สูงฟู ให้บีบเป็นชั้นๆ ซ้อนกัน หรือบีบสูงกว่าที่คิดนิดนึง เพราะตอนสุกจะเซ็ตตัว เทคนิคให้สุกทั่วและไม่ไหม้คือ เติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะลงข้างกระทะแล้วปิดฝา ทำเหมือนอบไอน้ำ 3–5 นาที (แล้วแต่เตา) จากนั้นค่อยกลับด้านอย่างเบามือ ปิดฝาอีกนิดให้สุกด้านใน ถ้ากลัวด้านในไม่สุก ให้ทำชิ้นไม่หนาเกินไปในรอบแรกๆ จะคุมง่ายค่ะ ปัญหาที่เจอบ่อย: - ฟูตอนทำแต่ยุบเร็ว: มักเกิดจากเมอแรงค์อ่อน/ตะล่อมแรงไป/ไฟแรงเกินจนผิวสุกไวแต่ข้างในยังไม่เซ็ต - ผิวไหม้แต่ข้างในดิบ: ไฟแรงไป หรือไม่ปิดฝาให้ความร้อนกระจาย - เนื้อแน่นไม่เด้ง: เมอแรงค์ไม่พอ หรือพักแป้งไว้นานจนฟองอากาศหาย เสิร์ฟแล้วเพิ่มความน่ากินด้วยไอซิ่ง น้ำผึ้ง เมเปิล หรือวิปครีมกับผลไม้ก็เข้ากันมากค่ะ ทำเองที่บ้านได้ฟีล “ขนมซูเฟล่” ร้านคาเฟ่เลย และที่สำคัญคือไม่ต้องออกไปตามหา “ซูเฟล่ใกล้ฉัน” ให้เสียเวลาอีกต่อไป