[Actually easy] stew "Horohoro beef shin meat tomato stew"
Stewed tomatoes using beef shank, it's actually easy to make! Season the beef shank and give it a fragrant grill. Add red wine and water and simmer for an hour and a half. Next, add canned tomatoes and butter and simmer for another 30 minutes to enjoy the texture! Beef shank is full of collagen, so it's good for beauty. It's also a nice point to be able to make it with inexpensive ingredients. Please try a restaurant-class dish at home!
< 🍳 cost ⇒ about 1000 yen >
< ⏰ Cooking time ⇒ About 2.5 hours >
[Materials]
(for 3-4 people)
500g beef shank
1 can of tomatoes 400g
1 onion
2 cloves of garlic
Salt and pepper to taste
Appropriate amount of cake flour
olive oil tablespoon 1
100 ml red wine
15 g butter
Appropriate amount of water
Italian parsley
[How to make]
① Wipe off the water from the beef shank and sprinkle salt, pepper and cake flour on both sides.
② Heat olive oil in a deep pan and grill the beef shank.
③ Boil down the red wine in another small pot
④ When it is browned, add crushed garlic and onion and fry
⑤ Add red wine and enough water
⑥ When it boils, cover with low heat and simmer for about an hour and a half (mix 2-3 times on the way)
⑦ Add the crushed tomatoes and butter and mix over medium heat.
Reduce heat to low again, cover, and simmer for about 30 minutes (mix 2-3 times).
9. Complete when thickened
[Point]
✔ Bake before stewing to add aroma
✔ red wine is cheap! The trick is to boil it down and use it
✔ stewed for a total of 2 hours
同じ「牛すね肉のトマト煮込み」でも、仕上がりに差が出やすいポイントがいくつかありました。私が作ってみて効果を感じたコツをまとめます。 まず、牛すね肉は焼く前の下準備が大事。ペーパーで水分をしっかり拭き取り、塩・こしょうをして薄力粉を“まんべんなく”薄くまぶすと、焼いたときに香ばしい層ができて、煮込み中にうま味が逃げにくいです。粉が厚いとダマになりやすいので、余分は軽くはたくのがコツ。 次に煮込みの液体量。レシピ通り「ひたひたになる量」を守ると失敗しにくいです。最初から水が多すぎると味が薄まり、逆に少なすぎると焦げやすくなります。弱火でコトコト煮ている間、2〜3回混ぜるだけでも鍋底の焦げ防止になります。アクが気になるときは、途中である程度取ると仕上がりがすっきり。 トマト缶は、私は一度ボウルに出してマッシャーで軽く潰してから入れる派です。鍋の中で潰すより均一に混ざって、短時間でもソースがまとまりやすい印象でした。ここにバター15gを入れると酸味が丸くなって、一気に“レストランっぽい”味に寄ります。 野菜アレンジも便利で、玉ねぎの代わりに人参やじゃがいもを入れてもおいしいです。じゃがいもは煮崩れしやすいので大きめに切るか、後半（トマト缶を入れてから）に加えると形が残りやすいです。最後にブロッコリーを加えるなら、私は別茹でして盛り付け時に添えると色がきれい。 豚すね肉で作りたい人は、基本の流れは同じでOKでした。豚すね肉は脂の甘みが出やすいので、赤ワインを少し控えめにしてもバランスが取りやすいです。逆に“コク不足”に感じたら、仕上げにバターを少し増やすか、煮汁を最後に蓋を外して5〜10分だけ煮詰めると満足感が上がります。 作り置き目線だと、この肉煮込みは翌日の方が味がなじんでおいしいタイプ。冷蔵で1〜2日置くとソースが落ち着き、パスタやドリアのソースにも転用できて便利でした。
