【実は簡単】コトコト煮込む『ほろほろ牛すね肉のトマト煮込み』

牛すね肉を使ったトマト煮込み、実は簡単に作れるんです!牛すね肉に下味をつけ、香ばしい焼き目をつけます。そこに赤ワインと水を加えて1時間半じっくり煮込む。次にトマト缶とバターを投入し、さらに30分コトコト煮込むだけで、ほろほろ食感が楽しめる絶品に!牛すね肉はコラーゲンたっぷりだから、美容にも◎。安価な材料で作れるのも嬉しいポイント。おうちでレストラン級の一皿、ぜひチャレンジしてみてください!

<🍳費用目安⇒約1000円>

<⏰調理時間⇒約2時間半>

【材料】

 (3~4人分)

牛すね肉     500g

トマト缶     1缶400g

玉ねぎ      1個

にんにく     2片

塩・こしょう   適量

薄力粉      適量

オリーブ油    大さじ1

赤ワイン     100ml

バター      15g

水        適量

イタリアンパセリ 適宜

【作り方】

①牛すね肉の水分を拭き取り、両面に塩胡椒、薄力粉をまぶす

②深めの鍋にオリーブ油を熱し、牛すね肉に焼き目をつける

③別の小鍋で赤ワインを煮詰めておく

④焼き目がついたら潰したにんにくと玉ねぎを加えて炒める

⑤赤ワインとひたひたになる量の水を加える

⑥沸騰したら弱火で蓋をして約1時間半煮込む(途中2〜3回混ぜる)

⑦潰したトマト缶とバターを加え、中火で混ぜ合わせる

⑧再び弱火にして蓋をし、約30分煮込む(途中2~3回混ぜる)

⑨とろみがついたら完成

【ポイント】

✔煮込む前に焼き目をつけて香ばしさをプラス

✔赤ワインは安価なものでOK!煮詰めて使うのがコツ

✔合計2時間の煮込みでホロホロ食感になる

#牛すね肉 #赤ワイン煮 #クリスマス

2025/12/14 に編集しました

... もっと見る同じ「牛すね肉のトマト煮込み」でも、仕上がりに差が出やすいポイントがいくつかありました。私が作ってみて効果を感じたコツをまとめます。 まず、牛すね肉は焼く前の下準備が大事。ペーパーで水分をしっかり拭き取り、塩・こしょうをして薄力粉を“まんべんなく”薄くまぶすと、焼いたときに香ばしい層ができて、煮込み中にうま味が逃げにくいです。粉が厚いとダマになりやすいので、余分は軽くはたくのがコツ。 次に煮込みの液体量。レシピ通り「ひたひたになる量」を守ると失敗しにくいです。最初から水が多すぎると味が薄まり、逆に少なすぎると焦げやすくなります。弱火でコトコト煮ている間、2〜3回混ぜるだけでも鍋底の焦げ防止になります。アクが気になるときは、途中である程度取ると仕上がりがすっきり。 トマト缶は、私は一度ボウルに出してマッシャーで軽く潰してから入れる派です。鍋の中で潰すより均一に混ざって、短時間でもソースがまとまりやすい印象でした。ここにバター15gを入れると酸味が丸くなって、一気に“レストランっぽい”味に寄ります。 野菜アレンジも便利で、玉ねぎの代わりに人参やじゃがいもを入れてもおいしいです。じゃがいもは煮崩れしやすいので大きめに切るか、後半(トマト缶を入れてから)に加えると形が残りやすいです。最後にブロッコリーを加えるなら、私は別茹でして盛り付け時に添えると色がきれい。 豚すね肉で作りたい人は、基本の流れは同じでOKでした。豚すね肉は脂の甘みが出やすいので、赤ワインを少し控えめにしてもバランスが取りやすいです。逆に“コク不足”に感じたら、仕上げにバターを少し増やすか、煮汁を最後に蓋を外して5〜10分だけ煮詰めると満足感が上がります。 作り置き目線だと、この肉煮込みは翌日の方が味がなじんでおいしいタイプ。冷蔵で1〜2日置くとソースが落ち着き、パスタやドリアのソースにも転用できて便利でした。

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牛すね肉の赤ワイン煮の作り方

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