ทำซ้ำ "รสชาตินั้น" ด้วยซอสมะเขือเทศ 【ชาวนโปเลียนที่เป็นมิตร】ถือจุดและนำมันเข้าใกล้รสชาติของมืออาชีพมากขึ้น
มันเป็นสูตรที่คุณสามารถทำซ้ำรสชาติที่ชวนให้คิดถึงและเป็นมิตรของนโปเลียนที่บ้าน! จุดที่ใหญ่ที่สุดคือการต้มซอสมะเขือเทศและควบแน่นอูมามิ โดยการเติมนมมันจะมีรสชาติที่กลมกล่อมและสง่างาม นอกจากส่วนผสมมาตรฐานเช่นเบคอนหัวหอมและพริกคุณสามารถจัดเรียงได้อย่างอิสระเช่นการเพิ่มอาหารทะเลเช่นกุ้งและปลาหมึกหรือแทนที่พริกด้วยส่วนผสมที่ชื่นชอบอื่น ๆ ตามลูกของคุณ โดยการหวงแหนพื้นฐานของการทำอาหารและเพิ่มความพยายามเล็กน้อยของมืออาชีพนาโปเลียนปกติจะอร่อย
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 300 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 30 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 1 คน)
สปาเก็ตตี้ 80g
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 2 ช้อนชา
1/2 หัวหอม
พริกเขียว 1 เม็ด
เบคอน 50 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศช้อนโต๊ะ 4
นม 50 มล.
น้ำต้ม 60 มล.
เกลือ 1 หยิก
พริกไทยเล็กน้อย
พริกไทยดำบดหยาบ
Parmigiano
ปริมาณที่เหมาะสมของ Reggiano
[วิธีทำ]
▪เบคอนฉีก หัวหอมและพริกหยวก และกระเทียมสับ
▶ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม และเบคอนลงในกระทะแล้วทอดด้วยความร้อนต่ำ
▶เมื่อกลิ่นออกมา ให้ใส่หัวหอมและพริกเขียว ทอดบนไฟร้อนปานกลางถึ งสูง และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
☑ทำพื้นที่ ใส่ซอสมะเขือเทศ ต้มและผสมกับส่วนผสม
☑เพิ่มนมและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 30 วินาที
☑ต้มสปาเก็ตตี้ (เกลือ 2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร)
☑ เติมน้ำต้ม 60 มล. ลงในซอสแล้วผสม
ผสมสปาเก็ตตี้ต้มกับซอสและปรุงรสด้วยพริกไทยให้เสร็จ
[จุด]
ซอสมะเขือเทศ✔ถูกต้มลงเพื่อนำอูมามิออกมา
นม✔เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมและสง่างาม
เบคอน✔จะดีกว่าถ้ามันละเอียดกว่าและจะดีกว่าถ้ามันใหญ่กว่า
「具材を切るのが面倒」「今日はケチャップだけで済ませたい」って日にやってよかった、ケチャップナポリタンの補足メモです。私も“ナポリタン＝具が多い”と思っていたんですが、コツを押さえると具なし（または最小限）でもちゃんと“昔ながらのナポリタン感”が出ます。 まず、ケチャップの酸味飛ばし。ここが一番差が出ました。フライパンの空いたスペースにケチャップを入れて、ヘラで薄く広げるようにしながら中火で30秒〜1分ほど加熱します。色が少し濃くなって、ツンとした匂いが落ち着いたらOK。ここで焦がすと苦味が出るので、ジュッと音が強すぎたら火を弱めます。ケチャップだけのパスタでも「ソースっぽさ」が出るのは、このひと手間のおかげでした。 次に「ケチャップだけ」でも味がぼやけない工夫。具なしで作るなら、塩をほんの少しだけ先に入れて“土台の味”を作るのがラクでした（入れすぎるとケチャップの甘みが死ぬので、ひとつまみから）。こしょうは最後に。粗挽き黒こしょうまでいくと喫茶店っぽさが増して、味が締まります。 スパゲッティ側のコツは“ゆで汁を足す”こと。ケチャップは水分が少ないので、そのままだと麺に絡みにくくパサつきがち。ゆで汁を少し（目安60ml）入れて、ソースを乳化っぽくさせると一気に食べやすくなりました。もし具なしでコクが欲しい日は、ここで牛乳を少し（50mlくらい）入れると、酸味が丸くなって優しい味に寄ります。 「ナポリタンに合うケチャップってどれ？」と迷ったときは、まずはいつものケチャップで十分でした。大事なのは銘柄よりも“煮詰めて酸味を飛ばす”こと。逆に甘めのケチャップを使う日は、こしょう多め＋粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノでも）でバランスが取りやすかったです。 最後に、ケチャップが合う食べ物としては、同じ要領で炒めご飯（ケチャップライス）やウインナー炒めも酸味が落ち着いてワンランク上がります。まずケチャップを少し煮詰めてから具と合わせる、これだけで「この味」に寄るので、よかったら試してみてください。
