Pork with thick egg yolk 【 Tonteki bowl 】
Recommended when you want to eat a lot Easy and volume Manten's tonteki bowl.
Season the pork and bake it in a frying pan. Entwined with the pork in a special rich sauce with wasabi and put it on warm white rice, topped with a thick egg yolk. The yolk makes the sauce mild and the white rice is delicious!
< 🍳 cost ⇒ about 800 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
2 cups of warm rice
Pork shoulder loin 2 pieces 400g
2 egg yolks
2 green onions
1 clove of garlic
2 pinches of salt
a moderate amount of pepper
Appropriate amount of cake flour
Vegetable oil tablespoon 1
a moderate amount of roasted sesame
< Seasoning (Sauce) >
Soy sauce and vinegar
oyster sauce 1 tablespoon tablespoon each
Mirin, cooking liquor each tablespoon 2
Wasabi tablespoon 1 / 2
Ginger 1 / 2 tsp
[How to make]
① Cut the pork and make cuts in the fat
② Season with salt and pepper and sprinkle cake flour on both sides
③ Slice the garlic thinly and chop the green onion into small pieces
④ Mix soy sauce, oyster sauce, mirin, cooking sake, wasabi and grated ginger in a bowl.
⑤ Heat vegetable oil in a frying pan over medium heat and add pork
⑥ When it starts to crackle, reduce to low heat and burn both sides
⑦ Take out the pork when both sides are browned
8 Throw away the oil, quickly wipe with paper, add garlic, fry over medium heat, add sauce and boil
Reduce the heat to low, return the pork, scoop the sauce with a spoon, pour over the pork and mix for about 1 minute.
Cut the pork and pour the sauce over the rice. Complete with green onions, egg yolks, and sesame seeds
[Point]
✔ Sprinkle with cake flour: Moisture is retained and the sauce becomes easier to entangle
✔ Bake slowly over low heat: When baking, do not move over low heat and bake well on both sides
✔ Aroze: By scooping the sauce with a spoon and sprinkling it on the pork, the sauce is evenly cooked and the sauce is well entwined
✔ Utilize the taste of pork: Do not wash the frying pan, throw away the oil and wipe with paper to leave the taste of pork
同じ「トンテキ丼」でも、私がよく迷うのが“豚肩ロース”にするか“豚バラトンテキ”にするか。結論、こってり最高にしたい日は豚バラ、食べごたえとジューシーさのバランス重視なら豚肩ロースが作りやすいです。 【豚バラで作るときのコツ】 豚バラは脂が多いので、焼く前の薄力粉は「薄く、全体に」がおすすめ。粉が厚いと脂と混ざってタレが重くなりやすい印象でした。焼き始めは中火でカリッとさせ、脂が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取ってからタレを入れると、味がぼやけにくいです。脂身は火が通りにくいので、トングで立てて側面も焼いておくと安心。 【“人気レシピっぽく”仕上がる小技】 ・筋切り＋包丁の背で軽く叩く：繊維がほぐれてやわらかくなり、丼にしたとき食べやすいです。 ・焼き目は弱火で動かさない：香ばしさが出て、濃厚なタレに負けません。 ・アロゼを丁寧に：スプーンでタレをすくってかけ続けると、味の入り方が均一で「お店感」が出ます。 【卵黄トッピングのベストタイミング】 私が一番おいしいと思ったのは、豚肉をのせて“熱々のタレを追いがけ”してから卵黄。卵黄がとろっと溶けてタレがマイルドになり、最後まで飽きずに食べられます。 【丼に合う仕上げアレンジ】 青ねぎ＋いりごまは鉄板ですが、時間がある日は千切りキャベツを添えると口がリセットされて食べ進みます。わさびが苦手な人がいる場合は、わさびを少し減らして生姜を気持ち増やすと、風味は残しつつ食べやすかったです。 【作り置き・お弁当のメモ】 卵黄は別添えが難しいので、お弁当なら温泉卵か半熟目玉焼きに変えると扱いやすいです。タレは少し濃いめに感じたら、仕上げに酢をほんの少し足すと後味が軽くなって、丼でも重たくなりにくいですよ。
