豚肉にとろ～り卵黄をそえて【トンテキ丼】
ガッツリ食べたい時におすすめ簡単でボリューム満点のトンテキ丼。
豚肉に下味をつけフライパンで焼き上げます。ワサビを忍ばせた特製濃厚タレに焼けた豚肉を絡め温かい白ごはんの上にのせたら、とろ～り卵黄をトッピング。卵黄がタレをマイルドにして、白ごはんが止まらない美味しさに！
＜🍳費用目安⇒約800円＞
＜⏰調理時間⇒約30分＞
【材料】
（2人分）
温かいごはん 2杯分
豚肩ロース肉 2枚400g
卵黄 2個
青ねぎ 2本
にんにく 1片
塩 2つまみ
こしょう 適量
薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1
いりごま 適量
〈合わせ調味料（タレ）〉
醤油・酢
オイスターソース 各大さじ1
みりん・料理酒 各大さじ2
わさび 大さじ1/2
生姜 小さじ1/2
【作り方】
①豚肉は筋切りし、脂身に切り込みを入れる
②塩・こしょうで下味をつけ、両面に薄力粉をまぶす
③にんにくは薄切り、青ねぎは小口切りにする
④ボウルに醤油、オイスターソース、みりん、料理酒、わさび、生姜おろしを混ぜ合わせる
⑤フライパンにサラダ油を引き中火で熱し、豚肉を入れる
⑥パチパチ焼け始めたら弱火に落とし、両面に焼き目をつける
⑦両面に焼き目がついたら豚肉を取り出す
⑧油を捨て、ペーパーでさっと拭きにんにくを入れ中火で炒め、タレを加えて煮立たせる
⑨弱火にして豚肉を戻し、スプーンでタレをすくって豚肉にかけながら1枚約1分ほど絡める
⑩豚肉を切り、ご飯の上に盛りタレをかける。青ねぎ、卵黄、いりごまをトッピングして完成
【ポイント】
✔薄力粉をまぶす：水分が保たれジューシーに仕上がり、タレも絡みやすくなる
✔弱火でじっくり焼く：焼き目をつける際は弱火で動かさず、両面をしっかり焼く
✔アロゼ：スプーンでタレをすくって豚肉にかけることで、中まで均一に火が通りタレがよく絡む
✔豚肉の旨味を活かす：フライパンは洗わず、油を捨てペーパーで拭き豚肉の旨味を残す
同じ「トンテキ丼」でも、私がよく迷うのが“豚肩ロース”にするか“豚バラトンテキ”にするか。結論、こってり最高にしたい日は豚バラ、食べごたえとジューシーさのバランス重視なら豚肩ロースが作りやすいです。 【豚バラで作るときのコツ】 豚バラは脂が多いので、焼く前の薄力粉は「薄く、全体に」がおすすめ。粉が厚いと脂と混ざってタレが重くなりやすい印象でした。焼き始めは中火でカリッとさせ、脂が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取ってからタレを入れると、味がぼやけにくいです。脂身は火が通りにくいので、トングで立てて側面も焼いておくと安心。 【“人気レシピっぽく”仕上がる小技】 ・筋切り＋包丁の背で軽く叩く：繊維がほぐれてやわらかくなり、丼にしたとき食べやすいです。 ・焼き目は弱火で動かさない：香ばしさが出て、濃厚なタレに負けません。 ・アロゼを丁寧に：スプーンでタレをすくってかけ続けると、味の入り方が均一で「お店感」が出ます。 【卵黄トッピングのベストタイミング】 私が一番おいしいと思ったのは、豚肉をのせて“熱々のタレを追いがけ”してから卵黄。卵黄がとろっと溶けてタレがマイルドになり、最後まで飽きずに食べられます。 【丼に合う仕上げアレンジ】 青ねぎ＋いりごまは鉄板ですが、時間がある日は千切りキャベツを添えると口がリセットされて食べ進みます。わさびが苦手な人がいる場合は、わさびを少し減らして生姜を気持ち増やすと、風味は残しつつ食べやすかったです。 【作り置き・お弁当のメモ】 卵黄は別添えが難しいので、お弁当なら温泉卵か半熟目玉焼きに変えると扱いやすいです。タレは少し濃いめに感じたら、仕上げに酢をほんの少し足すと後味が軽くなって、丼でも重たくなりにくいですよ。
