จานนุ่ม ฉ่ำ ประณีต 【เนื้อสันในหมูย่างกับเศษขนมปังสมุนไพร】
เนื้อสันในหมู เนื้อสันในหมูหายากและอ่อนโยนที่มีไขมันน้อย อบอย่างมีกลิ่นหอมในกระทะ 🇫🇷โรยด้วยเพอซิเอด เกล็ดขนมปังสมุนไพรที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส และค่อยๆ อบในเตาอบ
ผิวเป็นซอสผลไม้และเปรี้ยวโดยใช้ไวน์ขาวและมัสตาร์ดเมล็ดพืช มันชื้นและฉ่ำด้วยการเผาไหม้อย่างระมัดระวังและกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่สวยงาม ผักที่เสิร์ฟเป็นเห็ดผั ดผักที่คุณชื่นชอบก็โอเค โปรดเพลิดเพลินไปกับรสชาติของร้านค้าที่คุณสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
<🍳ราคา ☑ ประมาณ 800 เยน>
<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 45 นาที >
[วัสดุ]
(สำหรับ 2 คน)
เนื้อสันในหมู 300 กรัม
3 เห็ด
เกลือ 3 หยิก
พริกไทยเล็กน้อย
มัสตาร์ด Dijon บางตัว
น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ 1
【เศษขนมปังสมุนไพร (เปอร์เซียด)】
วอลนัท 15 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกล็ดขนมปัง 20 กรัม
ชีสขูดช้อนโต๊ะ 1
[ซอสมัสตาร์ด]
ไวน์ขาว 100 มล.
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
เนย 15 กรัม
ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง 1/2
กระเทียมขูดหนึ่งในสี่ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
[วิธีทำ]
นำหมูไปที่อุณหภูมิห้อง
▶ตัดกล้ามเนื้อและไขมันออกในระดับหนึ่ง ผูกประมาณ 4 ที่ด้วยเชือก
▶เพิ่มเกลือและพริกไทย
☑ใส่วอลนัท ผักชีฝรั่ง เกล็ดขนมปัง และชีสขูดล งในเครื่องเตรียมอาหารแล้วคนให้เข้ากัน
☑อุ่นน้ำมันในกระทะ ใส่หมู ย่างทั้งพื้นผิวแล้วนำออก
☑ ถอดเชือกออก ใช้มัสตาร์ด Dijon และ ☑เพิ่มเศษขนมปังสมุนไพร
☑นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ℃ ประมาณ 15 นาที
ผ่าเห็ดครึ่ง เติมน้ำมัน (ไม่อยู่ในรายการ) ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วทอด
9. หลังจาก 15 นาทีให้นำออกจากเตาอบและวัดอุณหภูมิ อุณหภูมิของศูนย์ควรอยู่ที่ประมาณ 55 ° C ถึง 60 ° C คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และปล่อยให้พักเป็นเวลา 15 นาที (ความร้อนตกค้างเพิ่มขึ้น 5 ° C ถึง 8 ° C)
ตัดเป็นชิ้น ๆ ที่กินง่าย
เช็ดกระทะที่อบเนื้ออย่างรวดเร็วเพิ่มไวน์ขาวและความร้อนต้มสักครู่จากนั้นเพิ่ม A และผสม
ใส่ซอสลงบนจานและราดด้วยหมู เสิร์ฟพร้อมเห็ดผัด
[จุด]
✔เนื้อบวมเมื่อถูกความร้อนดังนั้นผูกเชือกเล็กน้อยอย่างหลวม ๆ
✔อัลมอนด์สามารถใช้แทนวอลนัทได้ เศษขนมปังสมุนไพรสามารถเก็บไว้ในถุงเก็บและแช่แข็งได้
✔มัสตาร์ด Dijon ไม่เผ็ดเหมือนมัสตาร์ดญี่ปุ่นดังนั้นจึงไม่เป็นไรที่จะใช้มากกว่านี้
เวลาอบ✔ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์และเตาอบ กรุณาวัดและปรับอุณหภูมิ
📝สูตรนาเดีย → @ repep.nadia
🆔500971
このレシピ、実際に作ってみて一番差が出たのは「フライパンでの焼き付け」と「休ませ」です。豚ヒレ肉のパン粉焼きって、パン粉が剥がれたり中がパサついたりしがちですが、ポイントを押さえると驚くほどジューシーに仕上がります。 ■フライパンで焼き目をつけるコツ（豚ヒレ肉 パン粉 焼き フライパン向け） ・肉は冷蔵庫から出して30分ほど置き、表面の水分をしっかり拭き取ると焼き色がきれいです。 ・中火で「全面に焼き目だけ」。ここで中まで火を入れようとすると硬くなりやすいので、短時間でOK。 ・焼いた後のフライパンは洗わずにソースへ。旨み（焼き付いた香り）が白ワインで溶けて、豚肉の香草焼きが一気にお店っぽくなります。 ■パン粉が剥がれにくくなる小ワザ（ヒレ肉 パン粉焼き） ・ディジョンマスタードを“接着剤”にして、香草パン粉を押さえるように付けると安定します。 ・香草パン粉（ペルシヤード）は、くるみ→パセリ→パン粉＆粉チーズの順に撹拌すると粒がそろいやすく、口当たりも良かったです。 ・多めに作って保存袋で冷凍しておくと、鶏むね肉や白身魚の香草焼きにも流用できて便利でした。 ■火入れの目安：中心温度と「休ませ」が命（豚ヒレ レシピ） ・オーブン後に中心温度55〜60℃くらいを目安にし、アルミホイルをかぶせて15分休ませると、余熱で5〜8℃上がってしっとり。 ・薄めに切るなら少し低め、厚切りなら休ませ時間をきっちり取ると、断面の肉汁が落ち着いてきれいに切れます。 ■豚肉 香草焼き フライパン派なら：オーブンなしの代案 オーブンがない日は、焼き目→弱火に落としてフタをして蒸し焼きにし、最後に短く休ませても近い仕上がりになります。香草パン粉は焦げやすいので、火力は弱め＆途中で様子見が安心です。 ■添え野菜のおすすめ マッシュルーム以外なら、いんげん・アスパラ・じゃがいもソテーが相性◎。ソースが白ワイン×粒マスタードなので、甘みのある野菜を合わせると味がまとまりやすいです。 この「豚ヒレパン粉焼き」は工程自体はシンプルなので、温度管理と休ませだけ丁寧にやると成功率が上がります。次回は香草パン粉を少し多めに付けて、香り強めにするのもおすすめでした。
