柔らかジューシー、極上の一品【豚ヒレ肉の香草パン粉焼き】

脂身が少なく柔らかい希少部位「豚ヒレ肉」を、フライパンで香ばしく焼き上げ、🇫🇷フランス発祥の香草パン粉「ペルシアード」をまぶしてオーブンでじっくり焼き上げます。

仕上げは白ワインと粒マスタードを使ったフルーティで酸味のあるソース。丁寧な火入れでしっとりジューシー、香ばしい香りと食感が絶品です。添え野菜はマッシュルームのソテー、お好みの野菜でもOK。ご家庭でも簡単に作れるお店の味をお楽しみください

＜🍳費用目安⇒約800円＞

＜⏰調理時間⇒約45分＞

【材料】

（2人分）

豚ヒレ肉　　　　　　　300g

マッシュルーム　　　　3個

塩　　　　　　　　　　3つまみ

こしょう　　　　　　　少々

ディジョンマスタード　適量

サラダ油　　　　　　　大さじ1

【香草パン粉（ペルシヤード）】

くるみ　　　　　　　　15g

パセリ　　　　　　　　10g

パン粉　　　　　　　　20g

粉チーズ　　　　　　　大さじ1

【マスタードソース】

白ワイン　　　　　　　100ml

A粒マスタード　　　　　大さじ2

Aバター　　　　　　　　15g

Aはちみつ　　　　　　　大さじ1/2

Aにんにくおろし　　　　小さじ1/4

A塩・こしょう　　　　　適量

【作り方】

①豚ヒレ肉は室温に戻しておく。

②筋や脂身をある程度切り取る。紐で4か所ほどしばる。

③塩 ・こしょうをする。

④フードプロセッサーでくるみ、パセリ、パン粉、粉チーズを加え撹拌する。

⑤フライパンに油をひき火にかけ、豚肉を入れ全面に焼き目をつけ取り出す。

⑥紐をはずし、ディジョンマスタードをぬり、④香草パン粉をつける。

⑦200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

⑧マッシュルームは半分に切り、フライパンに油(分量外)をひき炒め、塩・こしょう 少々をして炒める。

⑨15分後、オーブンから取り出し温度を測る。中心部の温度が55℃～60℃くらいが目安。アルミホイルをかぶせ、15分休ませる（余熱で5℃～8℃上がる）。

⑩食べやすい大きさに切る。

⑪肉を焼いたフライパンをサッとふき、白ワインを入れ火にかけ、ひと煮立ちしたらAを加え混ぜ合わせる。

⑫皿に⑪のソースをひき、豚肉をのせる。マッシュルームのソテーを添える。

【ポイント】

✔肉は火を入れると膨らむので、紐は少し緩めにしばります。

✔くるみの代わりにアーモンドでも代用可能。香草パン粉は保存袋に入れ、冷凍保存もできます。

✔ディジョンマスタードは和がらしのように辛くないので多めにぬっても大丈夫です。

✔焼き時間は肉の大きさやオーブンによって異なります。温度を測って調整してください。

📝Nadiaレシピ→@recipe.nadia

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