[White rice required] "Chili chicken" recipe that makes use of the umami of chicken. Maybe more than shrimp chili!?
It is a chicken version of shrimp chili, but in order to make the most of the taste of chicken thighs, carefully from the preparation. Characterized by a rich chili sauce that makes use of the taste of grilled chicken, the taste that makes white rice unstoppable. Vinegar added at the end tightens the taste. Please enjoy it with white rice.
< 🍳 cost ⇒ about 800 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
2 chicken thighs 500g
1 / 2 green onion
1 clove of garlic
5 g ginger
2 pinches of salt
A little pepper
2 tablespoons of vegetable oil
Appropriate amount of water-soluble potato starch
Vinegar 1 tsp
1 teaspoon sesame oil
< Chili sauce >
【 A 】 Doubanjiang tablespoon 1
【 A 】 ketchup tablespoon 4
[B] Water 200ml
【 B 】 2 teaspoons of chicken glass soup
[B] Sugar 1 tsp
[How to make]
① Remove the skin and tendon of the chicken thigh and cut it into bite-sized pieces. Finely chop the green onions.
② Season with salt and pepper
③ Mix [A] and [B] together
④ Put oil in a frying pan and bake the chicken thighs
⑤ Grate garlic and ginger in a frying pan where chicken is baked and fry
⑥ Add green onion and fry, add [A] and fry for 1 minute
⑦ Add [B] and chicken, bring to a boil and simmer over low heat for 2 minutes
⑧ Add water-soluble potato starch to thicken
Add vinegar and sesame oil and mix to complete
[Point]
✔ Carefully prepare and season chicken
✔ By making the sauce in a frying pan baked with chicken, it becomes rich taste
✔ last vinegar tightens the whole important seasoning
鶏チリって、実は「鶏もも肉の焼き方」でおいしさがかなり変わりました。私が一番差を感じたのは、鶏肉を焼くときに“あまり動かさない”こと。皮面を下にして並べたら、中火でじっくり。途中で触りすぎると水分が出て、香ばしさより「蒸し焼き」っぽくなりがちでした。両面にしっかり焼き目がつくと、鶏のうまみが出てソースも一気に濃厚になります。 もう1つ大事なのが、鶏肉を焼いたフライパンを洗わないこと。焦げがひどいときだけサッと拭き取って、肉汁や焼き目の旨味は残したまま、にんにく・生姜→長ねぎの順で炒めます。ここで香りが立つまで少し待つと、チリソースに“中華っぽい奥行き”が出て、ただのケチャップ味になりにくいです。 鶏チリソースは、豆板醤とケチャップを先に混ぜておくのが安心でした。フライパンに入れて約1分炒めることで、豆板醤の香りが立ち、辛みも角が取れて食べやすくなります。水200ml＋鶏ガラスープの素＋砂糖を加えたら、鶏肉（肉汁も一緒に）を戻してひと煮立ち→弱火で2分。ここで煮込みすぎると鶏もも肉が硬くなりやすいので、短めがちょうど良かったです。 とろみ付けの水溶き片栗粉は、(片栗粉:水＝1:1)で作って“少量ずつ”が失敗しにくいです。一気に入れるとダマになったり、急に固くなってソースが絡みにくくなることがありました。理想は、スプーンで持ち上げたときに「とろ〜っと落ちる」くらい。 仕上げの酢（小さじ1）は、入れるタイミングがポイントで、火を止める直前〜止めてから加えると香りが飛びにくいです。ごま油も最後に回しかけると、白ごはんが本当に止まりません。 辛さ調整したいときは、豆板醤を大さじ1→小さじ2くらいに減らしても十分おいしかったです。逆にパンチが欲しい日は、豆板醤を少し足して、長ねぎを多めにすると満足感が上がります。
