เมนูหมูผัดหอมใหญ่เป็นหนึ่งในจานที่ทำบ่อยมากเวลาไม่รู้จะกินอะไร เพราะทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ และเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ สุดๆ รอบนี้ขอมาแชร์วิธีที่ทำประจำให้รสออก “หอมหวานเค็มกลมกล่อม” แบบร้านตามสั่ง แต่ทำที่บ้านก็ได้เหมือนกัน วัตถุดิบหลัก - เนื้อหมู (สันนอก/สันคอได้หมด) หั่นชิ้นพอดีคำ - หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเสี้ยวหนาๆ (หน่อยจะได้ไม่เละ) - กระเทียมสับ - (ใส่เพิ่มได้) แครอท พริกหวาน เพิ่มสีสวยและความกรอบ เครื่องปรุงที่ฉันใช้บ่อย (ปรับตามชอบ) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ช่วยดึงความหวานของหอมใหญ่) - ซีอิ๊วดำหวาน นิดเดียวเพื่อสี (ประมาณ 1/2–1 ช้อนชา) - ผงปรุงรส เล็กน้อย - พริกไทยป่น - น้ำมันสำหรับผัด + น้ำเปล่าเล็กน้อย (ช่วยให้ซอสเคลือบและหอมใหญ่สุกกำลังดี) วิธีทำแบบที่ได้หมูนุ่มและหอมใหญ่ไม่เละ 1) หมักหมูเร็วๆ: ถ้ามีเวลา ฉันจะคลุกหมูกับซอสหอยนางรมเล็กน้อย + พริกไทย + น้ำตาลปลายช้อน ทิ้งไว้ 10 นาที หมูจะนุ่มและมีรสในตัว 2) ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมสับให้หอม (อย่าให้ไหม้จะขม) 3) ใส่หมูลงผัด: เร่งไฟขึ้นนิดนึง ผัดให้หมูตึงๆ พอสุกประมาณ 70–80% ก่อน 4) ปรุงรส: ใส่ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และซีอิ๊วดำหวาน (ใส่นิดเดียวพอ) เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะให้ซอสละลาย เคลือบหมูสวย 5) ใส่หอมใหญ่: ใส่หอมใหญ่ (และแครอท/พริกหวานถ้าใส่) ผัดเร็วๆ แค่ให้หอมใหญ่เริ่มใสแต่ยังกรอบนิดๆ จะหวานอร่อย ไม่เละ 6) ปิดท้ายพริกไทย: โรยพริกไทยป่นก่อนปิดไฟ กลิ่นจะเด่นมาก ทริคส่วนตัวที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - หอมใหญ่ต้องใส่ท้ายสุดและผัดสั้นๆ จะได้หวานฉ่ำ - ซีอิ๊วดำหวานใช้เพื่อ “สี” มากกว่ารส ใส่เยอะไปจะหวานนำ - ถ้าชอบน้ำขลุกขลิก เติมน้ำอีกนิดแล้วชิมให้เค็มหวานพอดี กินกับข้าวสวยคือดีมาก ทำตามนี้จะได้หมูผัดหอมใหญ่ที่กลิ่นหอมกระทะ รสกลมกล่อม หอมใหญ่หวานๆ กรอบนิดๆ เป็นจานง่ายๆ ที่ทำเมื่อไรก็ข้าวหมดหม้อจริงๆ