เวลาไปตลาดแล้วอยากได้ “กุ้งแม่น้ำสด” แบบเนื้อเด้งๆ หัวมันเยอะ ฉันจะไม่ดูแค่ขนาดหรือราคา แต่จะเช็ก 3 จุดหลักๆ ก่อนเสมอ เพราะกุ้งสดกับกุ้งเริ่มค้างต่างกันมาก ทั้งกลิ่น เนื้อสัมผัส และมันกุ้ง (ทำเผากุ้ง/อบวุ้นเส้นแล้วรู้เลย) 1) ดูที่ “หัวกุ้ง” ก่อน หัวคือจุดที่บอกความสดและความมันได้ดีมาก เลือกหัวที่ “เต็ม ไม่ยุบ” และดูแล้วแน่น ไม่แฟบ ถ้าหัวมีรอยช้ำ/คล้ำเยอะ หรือมีน้ำขังในหัวมากๆ มักหมายถึงผ่านการเก็บ/ขนส่งมานาน หรือโดนกระแทก ทำให้มันกุ้งลดลงได้ เวลาจับยกดู กุ้งสดมักจะหัวกับตัวติดแน่น ไม่หลวมง่าย 2) ดู “เปลือก” ให้ใสและสีสวย เปลือกกุ้งแม่น้ำสดจะดูค่อนข้างใส มีโทนเขียวอมฟ้าหรือน้ำตาลอมส้มตามธรรมชาติ ไม่หม่น ไม่แห้งด้าน และไม่เป็นคราบเมือก ถ้าเห็นเปลือกขุ่นๆ ดำคล้ำเป็นปื้น หรือสัมผัสแล้วเหนียวลื่นผิดปกติ ให้เลี่ยง เพราะมักไม่สดแล้ว (หรือโดนแช่น้ำนานจนเสียความหวาน) 3) เช็ก “เนื้อกุ้ง” ให้แน่น เด้ง และมีความใส ถ้ามีโอกาสสังเกตบริเวณท้อง/ปล้อง เนื้อกุ้งสดจะดูแน่น ปล้องชัด ไม่เละ และมีความใสเล็กน้อย พอกดเบาๆ จะเด้งกลับ ไม่บุ๋มค้าง เนื้อที่เริ่มไม่สดมักจะดูนิ่ม เหลว หรือขุ่นซีด และพอทำสุกแล้วจะหดมาก เนื้อไม่เด้ง ทริคเล็กๆ เพิ่มเติมตอนเลือก “กุ้งสด” - กลิ่น: กุ้งสดจะมีกลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่ฉุนเปรี้ยว ไม่มีกลิ่นแอมโมเนีย - ตา/หนวด/ขา: ตาใสไม่ขุ่น หนวดยังอยู่พอสมควร ขาไม่หลุดรุ่ยเยอะ แปลว่าเพิ่งจับหรือขนส่งไม่นาน - น้ำแข็งที่ร้าน: ถ้ากุ้งวางบนกองน้ำแข็งที่ละลายเป็นน้ำขุ่นๆ แช่อยู่ตลอด เนื้อมีโอกาสอมน้ำและหวานน้อยลง เลือกร้านที่น้ำแข็งแห้งสะอาดและมีการระบายดี ถ้าใครกำลังหา “รูปกุ้งแม่น้ำ” เพื่อเทียบตอนซื้อ แนะนำให้จำคีย์เวิร์ดง่ายๆ ว่า “หัวเต็ม เปลือกใส เนื้อเด้ง” แค่นี้โอกาสได้กุ้งแม่น้ำสดๆ ไปทำเมนูโปรดก็สูงขึ้นมากค่ะ