จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ทำร้านอาหารและสอนทำอาหาร ผักออร์แกนิกแม้จะปลอดสารพิษและผ่านการปลูกแบบธรรมชาติ แต่ก็ยังมีฝุ่น ดิน หรือสิ่งสกปรกต่างๆ เกาะติดอยู่ ดังนั้นการล้างผักจึงยังจำเป็นเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค วิธีที่ใช้บ่อยคือการนำผักออร์แกนิกมาแช่ในน้ำผสมเบคกิ้งโซดาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 4 ลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อชะล้างฝุ่นและเชื้อโรคต่างๆ ออกให้หมดจด เทคนิคนี้ช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคอย่างไวรัสตับอักเสบอี ที่อาจมากับผักสด ทำให้ปลอดภัยมากขึ้น นอกจากนี้ควรล้างผักภายใต้น้ำไหลแทนการแช่เพียงอย่างเดียว และควรแกะผักออกเป็นใบๆ เพื่อให้ล้างได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น เมื่อพักผักให้สะเด็ดน้ำด้วยเครื่องสลัดผัก หรือใช้ผ้าสะอาดช่วยซับน้ำก็ช่วยให้ผักอยู่ได้นานและสดใหม่ ส่วนตัวเวลาทำอาหารหรือรับประทานที่บ้าน ผมมักใช้วิธีนี้เพื่อให้มั่นใจว่าผักออร์แกนิกที่กินจะสะอาดและปลอดภัย บางครั้งแม้ผักจะถูกบรรจุในถุงหรือตู้เย็น ผิวผักก็อาจมีแบคทีเรียเล็กน้อยที่มองไม่เห็น การล้างจึงเป็นการป้องกันที่ดี นอกจากนี้ยังช่วยให้ผักกรอบสดน่ารับประทานมากขึ้นด้วย สำหรับคนเปิดร้านอาหารหรือทำครัวบ่อยๆ เทคนิคนี้ก็เหมาะมาก เพราะนอกจากจะช่วยคุ้มครองสุขภาพลูกค้าแล้ว ยังช่วยสร้างความเชื่อมั่นในคุณภาพอาหารของร้านอีกด้วย สรุปคือ ไม่ว่าผักจะเป็นผักออร์แกนิกหรือไม่ การล้างผักให้สะอาดนั้นเป็นขั้นตอนสำคัญในการดูแลสุขภาพตัวเองและคนที่เรารักครับ