เต้าหู้โมคิทอดกรอบ กับ ยำแซลมอน แบบนี้ก็อร่อย

ช่วงนี้ฉันติดเมนู “ยำเต้าหู้โมคิ” มาก เพราะได้ทั้งความกรอบของเต้าหู้โมคิทอด และความสดมันของแซลมอนในคำเดียว แบบที่กินเล่นก็ได้ กินจริงจังก็ดี ยิ่งทำตอนมีเวลาน้อยๆ คือเวิร์กสุด เพราะเตรียมของไม่กี่อย่าง แต่รสชาติออกมาดูพรีเมียมมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - แซลมอนสไลด์ประมาณ 300 กรัม - โชยุ 50 กรัม + น้ำเปล่า 50 กรัม + น้ำเชื่อม 50 กรัม + น้ำผึ้ง 10 กรัม (ไว้หมัก) - เต้าหู้โมคิ/เต้าหู้ผสมเห็ดหอม (แบบก้อน) สำหรับทอด - มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ - งาขาว 1 ช้อนชา + งาดำ 1 ช้อนชา - ไข่ปลาแซลมอนตามชอบ (ใส่แล้วเด้งๆ ดีมาก) วิธีหมักแซลมอนให้หอมกลมกล่อม ฉันจะผสมโชยุ น้ำเปล่า น้ำเชื่อม และน้ำผึ้งให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยคลุกกับแซลมอนสไลด์ หมักประมาณ 10–15 นาทีพอ (อย่านานเกินไปเดี๋ยวเค็ม) สูตรนี้จะได้ความเค็มหวานนัวๆ และมีกลิ่นโชยุชัดกำลังดี เวลาเอาไปคลุกยำจะไม่ต้องปรุงเยอะ ทอดเต้าหู้โมคิให้กรอบนอกหนึบใน เคล็ดลับของฉันคือซับผิวเต้าหู้ให้แห้งก่อน แล้วค่อยทอดไฟกลางค่อนอ่อนให้สีเหลืองทองสวยๆ จะกรอบนอกแต่ยังหนึบด้านใน ถ้าชอบกรอบมากขึ้น หั่นชิ้นไม่หนาเกิน และอย่าใส่ลงกระทะแน่นจนเกินไป (อุณหภูมิน้ำมันตกแล้วจะอมน้ำมัน) ประกอบเป็น “ยำเต้าหู้โมคิ” แบบที่กินแล้วหยุดไม่ได้ ฉันจะผสมมายองเนสกับหอมแดง ต้นหอม งาขาว งาดำก่อน จากนั้นใส่แซลมอนที่หมักไว้ คลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบ แล้วค่อยตามด้วยเต้าหู้โมคิทอดกรอบ คลุกเร็วๆ แค่พอเข้ากันเพื่อรักษาความกรอบ ปิดท้ายด้วยไข่ปลาแซลมอนตามชอบ ทิปปรับรสให้เข้าปาก - ถ้าชอบเผ็ด: เติมพริกป่นหรือพริกซอยนิดเดียวจะตัดเลี่ยนดีมาก - ถ้าชอบเปรี้ยวสด: บีบมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ (อย่าใส่ตอนคลุกนานๆ เดี๋ยวเต้าหู้หายกรอบ) - ถ้าชอบแนวฟิวชั่น: เพิ่มแตงกวาซอยหรือสาหร่ายเส้น จะได้ความสดกรุบ เมนูนี้เหมาะมากถ้าใครกำลังหา “ยำเต้าหู้โมคิ” ที่ทำง่ายแต่หน้าตาดี เสิร์ฟเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือทำเป็นจานหลักเบาๆ ก็อิ่มพอดี