Yum, black rat ear mushroom in Chinese style
ช่วงหลังๆ ฉันชอบทำ “ยำเห็ดหูหนูแบบจีน” ไว้กินเองมาก เพราะทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสชาติครบ เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ เผ็ดปลายๆ และที่สำคัญคือเห็ดหูหนูดำกรอบเด้ง กินแล้วสดชื่น เหมาะทั้งเป็นกับแกล้มและเป็นเมนูคุมแคล (ถ้าไม่ใส่น้ำตาลเยอะ) วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - เห็ดหูหนูดำแห้ง (หรือเห็ดหูหนูดำสดก็ได้) - กระเทียมสับ, พริกสดซอย/พริกป่น - ต้นหอม/ผักชี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - งาขาวคั่ว (เพิ่มความหอมแบบจีน) - เครื่องปรุง “สไตล์จีน”: ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชูจีน (หรือใช้น้ำส้มสายชูหมักแทน), น้ำมันงาเล็กน้อย, น้ำตาลนิดเดียว ทริคลวกเห็ดหูหนูดำให้อร่อย ไม่คาว ไม่เหนียว 1) ถ้าเป็นเห็ดแห้ง: แช่น้ำจนพองนุ่ม แล้วล้างหลายๆ น้ำเพื่อเอาฝุ่นออก จากนั้นตัดโคนแข็งๆ ทิ้ง 2) ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เห็ดลงลวก 1-2 นาทีพอ (อย่าลวกนาน เห็ดจะเหนียว) 3) ตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำแข็งทันที 1 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้ “กรอบเด้ง” แบบร้าน น้ำยำเห็ดหูหนูแบบจีน (สัดส่วนปรับตามชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชูจีน 1 ช้อนโต๊ะ (ชอบเปรี้ยวเพิ่มได้) - น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันงา 1 ช้อนชา - กระเทียมสับ + พริก ตามระดับเผ็ด คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่เห็ดลงคลุกตอนเห็ดสะเด็ดน้ำดีๆ จะไม่ทำให้น้ำยำจืด อยากให้อร่อยขึ้นอีกนิด ฉันชอบเพิ่มแตงกวาซอยหรือหอมใหญ่ซอยบางๆ จะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้จานดูมีมิติขึ้น หรือใส่เห็ดหูหนูขาวผสมก็ได้ เนื้อจะนุ่มเด้งอีกแบบ หลายคนถามเรื่องแคลอรี “เห็ดหูหนูขาวกี่แคล” หรือเห็ดหูหนูดำจริงๆ แล้วตัวเห็ดถือว่าแคลต่ำ จุดที่ทำให้พลังงานเพิ่มมักมาจากน้ำตาลและน้ำมันงา ดังนั้นถ้าลดหวาน และใส่น้ำมันงาแค่แตะๆ ก็ได้เมนูยำที่เบาสบายมากค่ะ
