Fried rice, chalom mackerel, fried rice menu, this menu is the coolest...
ถ้าใครเสิร์ชหา “ข้าวผัดกะปิปลาทู” หรือ “ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ปลาทู ชะอม” แล้วอยากได้วิธีทำแบบเข้าใจง่าย เราสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กให้แบบบ้านๆ เลยค่ะ เมนูนี้ความอร่อยอยู่ที่กลิ่นกะปิกับเนื้อปลาทูต้องไม่เละ และชะอมต้องไม่เหม็นเขียว วัตถุดิบที่ใช้ (อ้างอิงสัดส่วนที่ทำแล้วกำลังดี) - น้ำมันเล็กน้อย - กระเทียมสับประมาณ 20 กรัม + หอมแดงซอย 20 กรัม - กะปิอย่างดีประมาณ 15 กรัม - ข้าวสวย 350 กรัม (แนะนำข้าวหุงทิ้งไว้ให้แห้งนิดๆ จะผัดร่วน) - น้ำตาลประมาณ 10 กรัม (ช่วยตัดเค็มและดันกลิ่นกะปิ) - เนื้อปลาทู 150 กรัม (แกะเป็นชิ้นพอดีคำ) - ยอดชะอม 20 กรัม + พริกซอย 10 กรัม - มะนาวสำหรับบีบตอนกิน ขั้นตอนผัดแบบไม่พลาด 1) เตรียมปลาทูให้ “ไม่คาวไม่แฉะ” : ถ้าเป็นปลาทูทอด/นึ่งอยู่แล้ว ให้ซับน้ำมันหรือความชื้นก่อน แล้วค่อยแกะเนื้อเป็นชิ้น ไม่ต้องยีละเอียด เวลากินจะได้เจอเนื้อปลาทูเป็นคำๆ 2) ผัดเครื่องให้หอมก่อน: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมสับกับหอมแดงซอย ผัดไฟกลางจนเริ่มเหลืองหอม แล้วค่อยใส่กะปิลงไป “ผัดให้กะปิเจอความร้อน” จนกลิ่นฟุ้ง ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะถ้ากะปิยังดิบ รสจะทึบและเหม็นคาว 3) ใส่ข้าวและปรุงรส: ใส่ข้าวสวยลงไปคลุกให้กะปิเคลือบเม็ดข้าว เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วชิมก่อน (เพราะกะปิแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) ถ้ารู้สึกแห้งไป เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้คลุกง่าย อย่าใส่เยอะเดี๋ยวแฉะ 4) ใส่ปลาทูและชะอมทีหลัง: พอข้าวเข้าที่ค่อยใส่เนื้อปลาทู แล้วตามด้วยยอดชะอม ผัดเร็วๆ แค่ให้ชะอมสลด จะยังหอมและไม่เขียวขม ปิดท้ายด้วยพริกซอย ทริคให้ “หอมกะปิแต่ไม่แรง” - เลือกกะปิอย่างดี และผัดกะปิกับหอมแดง/กระเทียมให้นานขึ้นอีกนิด กลิ่นจะนวลขึ้น - ถ้าชอบโทนข้าวผัดน้ำพริกกะปิปลาทูแบบเข้มๆ เพิ่มพริกซอยหรือพริกขี้หนูตำเล็กน้อยได้ แต่ค่อยๆ ใส่ วิธีกินให้อร่อยขึ้น - บีบมะนาวตอนท้ายก่อนกิน 1–2 ซีก รสจะตัดความเค็มและทำให้กลิ่นกะปิสดขึ้นมาก - ถ้ามีแตงกวาหรือผักสดกินแนม จะช่วยบาลานซ์ความเข้มของกะปิได้ดี ทั้งหมดนี้คือแนวทางทำ “ข้าวผัดกะปิปลาทูชะอม” แบบทำเองที่บ้านให้ได้รสกลมกล่อม ใครทำแล้วอยากให้ร่วนกว่านี้ แนะนำเปลี่ยนเป็นข้าวเย็นหรือข้าวหุงแห้งขึ้นอีกหน่อย รับรองผัดง่ายและหอมแบบจานร้านค่ะ
