ข้าวผัดปลาทูชะอม

ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวผัดปลาทูชะอม” หรือ “ข้าวกะปิ” แล้วอยากได้วิธีทำที่ง่ายและรสชัด ๆ เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะได้ความหอมมันของกะปิแบบข้าวกะปิ แต่ทำเป็นข้าวผัดจานเดียว ไม่ต้องเตรียมเครื่องเยอะก็อร่อยค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - ข้าวสวย (แนะนำข้าวค้างคืน/ข้าวแห้งนิด ๆ จะผัดร่วน) - ปลาทูทอด/นึ่งแกะเนื้อ (ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาก้างออกให้หมด) - ชะอมซอย - กะปิเล็กน้อย (ประมาณ 1/2–1 ช้อนชา ปรับตามชอบ) - กระเทียมสับ, ไข่ไก่ 1 ฟอง - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย - มะนาว/พริกน้ำปลา/แตงกวา (ไว้กินแนม เพิ่มฟีลข้าวกะปิ) ทริคให้หอมกะปิแบบไม่เหม็นคาว อย่างแรกคือ “ละลายกะปิ” ก่อนผัด เราจะเอากะปิคลุกกับน้ำอุ่นนิดเดียวหรือซอสปรุงรสให้แตกตัว แล้วค่อยใส่ลงกระทะตอนเจียวกระเทียม พอกะปิโดนความร้อนจะหอมขึ้นมาก และกลิ่นจะกลมกล่อมไม่แรงเกินไป วิธีผัดแบบที่ร่วนและไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่กะปิที่ละลายไว้ ผัดเร็ว ๆ ให้กลิ่นขึ้น 3) ดันไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้เป็นชิ้น 4) ใส่ข้าวสวย ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดให้ข้าวแตกเม็ด 5) ใส่ปลาทูยี ผัดให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ชะอมซอยท้าย ๆ เพื่อให้ชะอมยังหอมเขียว ไม่ช้ำ 6) ปรุงรส: ซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย น้ำตาลปลายช้อน และพริกไทย ชิมให้รสเค็มนำหอมกะปิแบบข้าวกะปิ อยากให้อร่อยขึ้นแบบ “ข้าวกะปิ” แนะนำเพิ่ม - หอมแดงซอย + พริกขี้หนูซอย บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน จะตัดเลี่ยนดีมาก - แตงกวา/มะม่วงดิบซอย (ถ้ามี) จะช่วยเพิ่มความสดชื่น - ถ้าชอบหวานเค็มแบบข้าวกะปิ ลองมีหมูหวาน/กุนเชียงเป็นท็อปปิ้งก็เข้ากัน ข้อควรระวังเล็ก ๆ ปลาทูบางตัวเค็มอยู่แล้ว ตอนปรุงรสให้ค่อย ๆ เติม และกะปิก็มีความเค็มในตัว ใช้ “นิดเดียว” ก็พอค่ะ เมนูนี้ทำง่ายมาก เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรหอม ๆ จานเดียวอิ่มจริง