ตีไขข่าวยังไง ถูกใจสายชิฟฟ่อน

จากประสบการณ์ตรงในการทำชิฟฟ่อน เคล็ดลับสำคัญที่สุดคือการตีไข่ขาวให้ได้ยอดที่มีลักษณะเหมือนปากเหยี่ยวหรือที่เรียกว่า "ยอดแข็งปานกลาง" ซึ่งจะช่วยเพิ่มความฟูและคงตัวของเนื้อเค้กได้ดีมากๆ เทคนิคตีไข่ขาวที่พบว่าสำเร็จง่ายที่สุด คือการใช้ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยความเร็วปานกลางก่อนแล้วค่อยเร่งความเร็วเมื่อเริ่มเกิดฟองเล็กๆ และอย่าลืมใช้อุปกรณ์สะอาด ไม่มีไขมันปนเปื้อน เพราะไขมันจะทำให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้นยอด อีกเรื่องที่สำคัญไม่แพ้กันคือการควบคุมอุณหภูมิในการอบ ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปผิวเค้กจะเกรียมก่อนเนื้อข้างในสุก และอาจทำให้เค้กยุบง่าย จากที่ลองอบกับเตาอบหลากหลายรุ่น วิธีที่ดีที่สุด คือ ตั้งเวลาอบในระดับอุณหภูมิที่เหมาะสมกับเตาของเรา และระหว่างอบหมั่นดูความฟูของชิฟฟ่อน จะช่วยให้ผลงานออกมานุ่มฟูสวยงาม สุดท้าย การตีไข่ขาวให้ได้ยอดแบบนี้ไม่เพียงแต่จะดีสำหรับเค้กชิฟฟ่อนเท่านั้น แต่ยังช่วยในเมนูอบอื่นๆ ที่ต้องการโครงสร้างเบาฟู เช่น มูส หรือเค้กไข่ขาว ทำตามวิธีนี้ ทีไรก็อร่อยและสวยงามทุกครั้งค่ะ!