ต้มยำไก่ใส่หัวปลีเป็นเมนูที่ผมชอบมากเพราะรสชาติเข้มข้นและได้สัมผัสความกรุบกรอบของหัวปลีที่แตกต่างจากต้มยำแบบธรรมดา เวลาทำผมมักเลือกใช้ไก่บ้านที่เนื้อแน่นเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำซุป น้ำต้มยำจะประกอบด้วยพริกสด ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ซึ่งเป็นสมุนไพรหลักของต้มยำ หัวปลีที่ใช้จะนำมาปอกเปลือกออกจนเหลือแต่เนื้อในที่นิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ การใส่หัวปลีทำให้ต้มยำมีกลิ่นหอมและรสบางอย่างที่นุ่มนวลขึ้น นอกจากนั้นหัวปลียังเพิ่มความกรอบในทุกคำที่รับประทาน ขั้นตอนการทำที่อยากแนะนำคือ หลังจากไก่เริ่มสุกแล้วจึงค่อยใส่หัวปลีลงไป เพื่อรักษาความกรอบของหัวปลีและไม่ให้เละเกินไป น้ำซุปควรปรับเปรี้ยวหวานตามชอบด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย ผมคิดว่ารสชาติต้มยำไก่ใส่หัวปลีนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดและอยากได้ความแตกต่างจากต้มยำธรรมดา ลองทำตามดูแล้วแนะนำให้เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือเส้นขนมจีน รับรองว่าอร่อยจนต้องทำซ้ำหลายรอบแน่นอน