Sourdough bread recipe giveaway
Give out Sourdough bread recipes using cake flour to make.
This recipe has been tried and has definitely worked.
Raw Material: 500 grams of cake flour
270 grams of water
8 grams of salt
Starter 100 grams
💋 how to apply: 1. Prepare a bowl of flour mixing. Put the flour to be made into it.
2. Mix your Starter with water and man homogeneous. Then pour in the prepared dough. Gardener mixes everything together until homogeneous. Then cover the dough mixing bowl with thin white cloth or pot cover. ☺️ Leave in room temperature for 30 minutes.
3. After 30 minutes, add salt, fold four sides, fold a few times, and rest.Bakery‘s Corner & Mild Lamoon 2Second round dough (Tip not to stick the dough, put your hand in the water, wet your hand and then stretch and fold)
Stretch and fold every 30 minutes within 2 hours, then rest for 4 hours, then bake or rest for 1 night in the fridge, and then bake as well. Take it at the convenience maker. If not in a hurry, rest for 1 night.
4. How to bake, heat the stove at 250 degrees 15 minutes. Find a heat-resistant container, add 250 ml of water, add it in at the same time as the stove. Then bake it at 250 degrees for 20 minutes. Turn on the stove, spray the water over the pastry, then turn off the oven. Once the time is over, reduce the heat to 230 degrees. And the second water carpet, bake for 15 minutes. Once cooked, do not take it out of the stove. Turn on the oven lid and rest in the stove for 15 minutes.
👉 Note: Why do you have to spray water on the bread face? I want to make the meat on the outside hard and crispy. Go try it.
หลายคนที่เสิร์ช “สูตร sourdough bread pantip” มักอยากได้สูตรที่ทำตามง่าย ได้ผลจริง และแก้ปัญหายอดฮิตอย่างแป้งแฉะ ขนมปังไม่ขึ้นฟู หรือเปลือกไม่กรอบ เราลองสรุปทริคแบบคนทำที่บ้านให้เป็นภาษาง่าย ๆ เพื่อช่วยให้สูตรในโพสต์ทำออกมาสวยขึ้นค่ะ 1) Starter ต้องพร้อมใช้งานจริง ก่อนผสม แนะนำให้ใช้ starter ที่กำลังฟูและผ่านช่วงพีคไม่นาน (สังเกตว่าฟองเยอะ กลิ่นเปรี้ยวหอม ไม่ฉุน) ถ้า starter อ่อนเกินไป ขนมปังจะขึ้นช้าและเนื้อแน่นได้ ใครไม่แน่ใจ ลอง “เทสต์ลอยน้ำ” เล็ก ๆ: ตัก starter นิดนึงหย่อนน้ำ ถ้าลอยมีโอกาสแรงกำลังดี แต่ถ้าจมก็อาจต้องให้อาหารแล้วรอให้ฟูอีกนิด 2) ทำไมใช้แป้งเค้กแล้วต้องระวังเป็นพิเศษ แป้งเค้กโปรตีนน้อย โครงสร้างกลูเตนจะไม่แข็งแรงเท่าแป้งขนมปัง ดังนั้นช่วงยืดพับ (stretch & fold) สำคัญมาก เพราะเป็นการช่วย “สร้างแรงตึง” ให้โดว์แทนการนวดหนัก ๆ เคล็ดลับคือทำเบามือแต่สม่ำเสมอ และพักให้โดว์คลายตัวตามเวลาที่กำหนด 3) คุมความชื้นของโดว์: ถ้าแฉะทำยังไง โดว์ sourdough โดยธรรมชาติจะนิ่มและเหนียวกว่าขนมปังนวดทั่วไป แนะนำให้ใช้วิธี “มือเปียก” ตามที่บอกในสูตร (จุ่มน้ำก่อนจับโดว์) จะช่วยลดการติดมือได้ดีมาก ถ้ายังรู้สึกเหลวเกินไป อาจเกิดจากแป้งแต่ละยี่ห้อดูดน้ำไม่เท่ากัน ครั้งถัดไปลดน้ำลงทีละ 10–20 กรัม แล้วจดไว้ จะหาจุดที่พอดีกับครัวตัวเองได้ 4) เช็ค Bulk Fermentation (ช่วงพัก 4 ชม.) ว่าพอดีหรือยัง แทนการดูเวลาอย่างเดียว ลองดู “สัญญาณ” ร่วมด้วย: โดว์พองขึ้นเล็กน้อย มีฟองอากาศด้านข้าง/ผิวหน้า โดว์ดูนิ่มเด้งขึ้น ไม่ใช่เหลวแฉะเหมือนตอนเริ่ม ถ้าหมักน้อยไป ขนมปังจะแน่น ถ้าหมักเกินไป โดว์จะย้วย ขึ้นรูปยากและแบนตอนอบ 5) พักตู้เย็น 1 คืนช่วยอะไร การพักเย็น (cold retard) ทำให้รสเปรี้ยวหอมขึ้น และโดว์เซ็ตตัวขึ้นรูปง่ายขึ้น ใครอยากได้แฉกสวย ๆ ตอนกรีดหน้า แนะนำพักเย็นแล้วค่อยกรีดตอนโดว์ยังเย็น จะคุมคมมีดและทรงได้ดีขึ้น 6) เทคนิคเปลือกกรอบแบบ “อบไอน้ำ” ให้ชัวร์ เหตุผลที่ต้องมีไอน้ำช่วงแรก ๆ เพราะไอน้ำช่วยให้ผิวขนมปังยืดตัวได้เต็มที่ก่อนเปลือกจะแข็ง ทำให้ขึ้นฟูและเกิดเปลือกบางกรอบ วิธีที่ทำง่ายคือวางถาด/ภาชนะทนร้อนใส่น้ำในเตาตั้งแต่อุ่นเตา และฉีดสเปรย์น้ำตามสูตรช่วงที่กำหนด (ระวังไอน้ำร้อนลวกมือ เปิดเตาแล้วถอยหน้าเล็กน้อย) 7) พักในเตาหลังอบ 15 นาที สำคัญกว่าที่คิด หลายคนรีบเอาออกแล้วเปลือกนิ่มเร็ว การแง้มประตูเตาแล้วพักต่อช่วยไล่ความชื้นส่วนเกิน ทำให้เปลือกกรอบนานขึ้น หลังออกจากเตาให้พักบนตะแกรงจนเย็นก่อนหั่น จะได้ไม่แฉะด้านในค่ะ หวังว่าทริคเสริมนี้จะช่วยให้สูตร sourdough bread แนวพันทิปที่หลายคนตามหา ทำออกมาได้สวยและอร่อยขึ้นจริง ๆ ลองทำแล้วติดตรงไหนมาเล่าได้เลยนะคะ
