ใครที่เสิร์ชหา “แกงคั่วกุ้งชะอม” แล้วอยากได้รสเข้มข้นแบบร้านข้าวแกง แต่ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ของที่บ้านเราชอบเพิ่ม “หมึก” เข้าไปด้วย กลายเป็นแกงคั่วหมึกกุ้งใส่ชะอม หมึกกุ้งเน้นๆ เคี้ยวเพลิน และน้ำแกงหอมจริงตั้งแต่ยกหม้อลง ส่วนผสมหลักที่ทำให้อร่อย - กุ้งสด แกะเปลือกผ่าหลัง (จะหวานและไม่คาว) - หมึกสด หั่นชิ้นพอดีคำ - ชะอม เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ - พริกแกงคั่ว (ใช้สำเร็จได้) + กะทิ - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย - ใบมะกรูด/พริกชี้ฟ้า (ใส่เพิ่มความหอมและสีสวย) วิธีทำแบบที่ทำแล้วน้ำแกงหอมเข้มข้น 1) ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่ “หัวกะทิ” ลงไปเคี่ยวให้แตกมันนิดๆ ก่อน แล้วค่อยใส่พริกแกงคั่วลงผัดให้หอม (ขั้นนี้สำคัญมาก กลิ่นจะฟุ้งและน้ำแกงจะเข้ม) 2) เติมกะทิส่วนที่เหลือ + น้ำเล็กน้อยให้ได้ความข้นที่ชอบ รอเดือดอ่อนๆ 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา และตัดปลายหวานด้วยน้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้กลมกล่อม (ไม่ต้องหวานนำ) 4) ใส่หมึกก่อนประมาณ 30–60 วินาที แล้วตามด้วยกุ้ง พอกุ้งเริ่มงอและเปลี่ยนสีให้รีบไปขั้นต่อไป เพื่อไม่ให้เด้งแข็ง 5) ใส่ชะอมเป็นอย่างสุดท้าย คนพอเข้ากันแล้วปิดไฟทันที ชะอมจะยังเขียวและหอม ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ไม่คาว และเนื้อทะเลไม่เหนียว - ล้างกุ้ง/หมึกให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ ลดน้ำคาวในน้ำแกง - อย่าเคี่ยวกุ้งหมึกนาน ใส่ท้ายสุดและปิดไฟเร็ว เนื้อจะเด้งหวาน - ถ้าชอบหอมมาก ใส่ใบมะกรูดฉีกตอนใกล้ปิดไฟ เพิ่มความสดชื่นของน้ำแกง เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันค่ะ ถ้ามีไข่เจียวชะออมไว้เป็นเครื่องเคียงอีกจานก็ยิ่งฟิน แต่แบบใส่ชะอมลงแกงเลยก็สะดวกและได้กลิ่นหอมชะอมชัดมาก ใครอยากได้แกงคั่วกุ้งชะอมรสเข้มข้น ลองสูตรนี้ได้เลยค่ะ