“แกงคั่วเห็ดแครง” ทำง่ายกว่าที่คิด👩🏻‍🍳

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงเห็ดแครง/เมนูเห็ดแครง/แกงคั่วเห็ดแครง” แล้วกลัวทำยาก บอกเลยว่าเมนูนี้เป็น “เมนูแกง” ที่ทำง่ายและใช้ของไม่เยอะค่ะ รอบแรกที่ทำเราแค่เตรียมกะทิ พริกแกงคั่ว กะปิ หมู เห็ดแครง ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (พริกใส่เพิ่มเพื่อสีสวยก็ได้) ก็ได้หม้อแกงหอมๆ แบบอาหารใต้แล้ว ทริคเรื่อง “เห็ดแครง” ที่ช่วยให้แกงอร่อยขึ้น - ถ้าเป็นเห็ดแครงแห้ง: แนะนำแช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วล้างผ่าน 1-2 น้ำให้สะอาด บีบน้ำออกเบาๆ เห็ดจะไม่เหม็นอับและดูดน้ำแกงได้ดี - ถ้าเป็นเห็ดแครงสด: ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ อย่าแช่น้ำนาน เห็ดจะอมน้ำจนรสแกงจืด ทำไมต้องผัดพริกแกงกับกะทิ “ไฟอ่อน-ปานกลาง” ตอนผัดพริกแกงคั่วกับกะปิในกะทิ เราใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางเพราะอยากให้พริกแกงหอม ไม่ไหม้ และกะทิไม่แตกมันก็ยังอร่อยค่ะ (เหมาะกับคนชอบแกงเนียนๆ) เคล็ดลับคือค่อยๆ คนให้พริกแกงละลายกับกะทิ จะได้กลิ่นหอมชัดมาก ปรับความเข้มข้นของน้ำแกงให้พอดี หลายคนทำแกงคั่วแล้วเจอปัญหาข้นไป/เหลวไป วิธีที่เราใช้คือเติมน้ำเปล่าทีละนิดหลังใส่หมู ให้แกงเดือดแล้วค่อยชิม จากนั้นค่อยปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ถ้าชอบแบบเข้มข้นให้น้ำน้อยหน่อย แต่ถ้าจะกินกับขนมหรือข้าวร้อนๆ แบบซดคล่อง เติมน้ำเพิ่มได้ค่ะ จังหวะใส่เห็ดแครงสำคัญมาก เราใส่เห็ดแครง “หลังปรุงรสหลัก” แล้วรอให้เดือดอีกรอบพอเห็ดสุกกำลังดี เห็ดจะยังเด้ง ไม่เละ และยังได้กลิ่นเห็ดชัดๆ จากนั้นค่อยใส่ใบมะกรูดฉีกกับพริก จะหอมสดขึ้นทันที ไอเดียต่อยอดเมนูเห็ดแครง - เปลี่ยนหมูเป็นกุ้ง หรือไก่ ก็เข้ากับพริกแกงคั่วมาก - ถ้าอยากได้ความเผ็ดหอมแบบใต้ๆ เพิ่มพริกชี้ฟ้าหรือพริกสวนเล็กน้อยตอนท้ายเพื่อความสวยงามและกลิ่นสด สุดท้าย แกงคั่วเห็ดแครงเหมาะมากสำหรับวันที่อยากทำกับข้าวเร็วๆ แต่ได้รสจัดจ้าน หอมกะทิ ใบมะกรูดชัด กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบแฮปปี้เลยค่ะ