Focaccia 💕
Cette recette prend un peu de temps mais elle se prépare super bien à l’avance. Je la fait depuis des années et à chaque fois tout le monde veut la recette!
- 420ml d’eau tiède
- 1 cuillère à thé de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à thé de levure active
- 500g de farine à pain 00
- 2 cuillères à thé de sel
1. Dans un bol, fouetter l'eau avec la levure, le miel et l’huile d'olive.
2. Dans un autre grand bol, mélanger la farine et le sel et mélanger avec une cuillère.
3. Combiner le mélange de levure à la farine et mélanger avec une fourchette. Couvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes.
4. Faire de 6 à 8 rabats en repliant la pâte sur elle-même (pour que ce soit plus facile, mouiller les doigts avec un peu d'eau ou d'huile d'olive). Essayer d'étirer la pâte le plus possible. Couvrir et laisser reposer un autre 10 minutes.
5. Faire à nouveau de 6!à 8 rabats avec la pâte, puis recouvrir un autre 10 minutes.
6. Faire une 3e fois une série de rabat (6 a 8) et cette fois ci retourner la pâte (cela permet aux bulles d'air de rester dans la pâte).
7. Arroser d'huile d'olive et couvrir d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur de 12 à 48 heures.
8. Huiler une plaque de cuisson recouverte de papier parche-min, puis y déposer la pâte. À l'aide des mains (mouillées avec un peu d'huile d'olive), étirer les deux côtés de la pâte et les rabattre vers le centre pour former un « burrito ». Retourner la pâte et la couvrir d'une autre plaque de cuisson de la même taille. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
9. Au moment de la cuisson, préchauffer le four 430 degrés
10. Avec les mains huilées, bien étirer la pâte afin qu'elle couvre toute la plaque.
11. Ensuite, verser un bon filet d'huile d'olive et faire des trous sur l'ensemble de la pâte à l'aide des doigts.
12. Ajouter la fleur de sel et enfournée de 20 à 25 minutes.
13. Laisser refroidir complètement et déguster 😋
If you're new to baking focaccia, here are some tips I've learned to make the process easier and the results even better. First, using '00' bread flour is key to achieving that light, tender crumb typical of Italian focaccia. If you can't find it locally, look for finely milled bread flour as an alternative. The resting and folding (or 'rabat') steps help develop gluten and create the characteristic airy texture. I wet my fingers with olive oil during folding to prevent sticking and to enrich the dough. Refrigerating the dough for 12 to 48 hours isn't just for convenience—it actually allows the flavors to deepen and the dough to rise slowly for better structure. Before baking, I like to dimple the dough generously with my fingers and drizzle plenty of extra virgin olive oil over the surface to get that crispy, golden crust. Serving suggestion: Focaccia is wonderful on its own, but it pairs beautifully with antipasti, soups, or salads for a light Italian meal. Finally, while this recipe is straightforward, don't rush it. The slow fermentation and gentle handling are what make this focaccia outstanding. Enjoy baking and buon appetito!
