Parpadelles sauce bolognaise au bœuf braisé et pain à l’ail, parmesan et romarin 💕
Ingrédients pour les pâtes :
• Parpadelles
• Parmesan frais
• 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes
Ingrédients pour la sauce :
• 100 g de pancetta en dés
• 1 kilo de bœuf à braiser (short ribs, rôti de palette ou côte croisée, etc.)
• 1 oignon haché finement
• 1 tasse de carottes hachées finement
• 1 tasse de céleri finement haché
• 5 gousses d’ail finement hachées
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomates
• 1 canne de tomates en purée
• 1 1/2 tasse de vin rouge
• 2 tasses de fond de veau
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à thé de poivre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/4 de tasse de crème 35%
Ingrédients pour le pain à l’ail au romarin :
• 1 pain ciabatta coupé en 2
• 1/2 tasse de beurre salé à température pièce
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 2 cuillères à thé de romarin frais haché
• 1/2 cuillère à thé de flocons de piment
• 1/4 de tasse de parmesan frais râpé + 1/4 de tasse pour garnir
• Fromage mozzarella
Étapes pour la sauce bolognaise :
1 Préchauffer le four 325
2 Dans une cocotte allant au four, faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée et
croustillante. Retirer et réserver.
3 Dans la même cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive et saisir le bœuf sur toutes les
faces pour bien le colorer. Retirer et réserver.
4 Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faire revenir 5-6 minutes jusqu’à légère
coloration.
5 Incorporer la pâte de tomates et cuire 2 minutes en remuant.
6 Ajouter le vin rouge et gratter le fond pour bien décoller les sucs.
7 Ajouter les tomates en purée, le fond de veau, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et la
pancetta réservée. Remettre le bœuf dans la cocotte.
8 Couvrir et enfourner 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effiloche
facilement.
9 Retirer la viande, l’effilocher et la remettre dans la sauce. Ajouter la crème et bien
mélanger.
10 Cuire les pâtes parpadelles al dente, réserver une tasse d’eau de cuisson et mélanger
avec la sauce pour bien lier.
11 Servir les pâtes nappées de sauce, garnir de parmesan frais.
Étapes pour le pain à l’ail au romarin :
1 Faire sauter l’ail 2-3 minutes dans une poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le
romarin et les flocons de piment et cuire 1 minute de plus.
2 Ajouter ce mélange au beurre avec le parmesan et bien mélanger.
3 Étendre le beurre sur les pains. Ajouter le parmesan et le fromage mozzarella, et un peu
de romarin pour décorer. Enfourner 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien
grillés.
