Magret de canard, purée de panais et patates douces, sauce à l’érable 🍁💕
Pour la purée
- 1 patate douce
- 2-3 panais
- 1/4 de tasse de beurre
- 1/4 de tasse de crème 35%
- Sel au goût
1. Éplucher et couper la patate douce et le panais
2. Faire bouillir 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soit très tendre
3. Égoutter et passer les légumes au mélangeur avec le beurre et la crème. Assaisonner de sel au goût
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- 1/3 de tasse de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1/3 de tasse de beurre froid en cube
1. Porter à ébullition tous les ingrédients sauf le beurre pendant 1 minute.
2. Ajouter la moitié du beurre en brassant constamment jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Ajouter le restant du beurre de la même manière.
Pour le magret de canard
- 2 magrets (pour 2 personnes)
1. Sortir les magrets 30 minutes avant la préparation.
2. nettoyer les magrets en retirant les nerf à l’aide du. Couteau
3. Faire un quadriller sur le gras à l’aide d’un couteau
4. Dans un poêle froide, ajouter les magret côté gras et monter le feu à moyen élevé
5. Cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le gras ai fondu de moitié et qu’il ai une belle coloration. Retourner le magret de côté et cuire 1-2 minutes
6. Déposer dans un plat allant au four et enfourner 4 à 6 minutes à 400 degrés. (Ne pas trop cuire les magrets parce que du canard trop cuit c’est vraiment sec et pas bon)
7. À la sortie du four, recouvrir les magrets d’un papier aluminium et laisser reposé 10-15 minutes avant de le trancher
If you're new to cooking magret de canard, one key tip I’ve learned is to score the fat in a crosshatch pattern carefully without cutting into the meat — this helps render the fat effectively and gives a crispy texture. Also, letting the duck rest under foil after cooking retains its juiciness and keeps the meat tender, so don’t skip this step. For the purée, I typically use equal parts sweet potato and parsnip for a perfectly balanced sweetness and earthiness. Boiling them until very tender is essential for a smooth purée texture. When blending, adding cold cream and butter slowly yields that rich, velvety consistency that I love. The maple-soya sauce pairs wonderfully with the duck’s richness. I like to whisk in cold butter gradually to create a glossy, smooth sauce that clings well. Using hoisin sauce adds an extra layer of umami and depth, enhancing the overall flavor profile. If you want to elevate this dish, consider garnishing with fresh herbs like thyme or chives. Also, serving it with lightly sautéed greens complements the sweetness of the purée and the richness of the duck. For those exploring French cuisine, this recipe is a wonderful introduction to magret de canard, offering a harmonious blend of flavors that’s both approachable and impressive for any dinner occasion.
