Carpaccio de bœuf printanier 💚
Pour 2 portions
Pour la sauce
* 1/3 de tasse de mayonnaise
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
* 1 cuillère à thé de moutarde à l’ancienne
* 1 anchois
* Sel et poivre, au goût
Pour le carpaccio
* 200 g de filet mignon, coupé en fines tranches
(je demande généralement à mon boucher de le trancher très finement, mais vous pouvez aussi le faire à la maison)
* Quelques asperges taillées en rubans et en fines lamelles
* Quelques olives vertes, comme les Castelvetrano
* Un peu de pistaches hachées
* Un filet de jus de citron
* Un filet d’huile d’olive
* Ciboulette ciselée
* Quelques feuilles de basilic frais
* Copeaux de fromage Louis d’Or
(ou parmesan)
* Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Déposer les tranches de filet mignon entre deux feuilles de papier parchemin, puis les aplatir délicatement à l’aide d’un rouleau à pâte ou du fond d’une casserole afin d’obtenir des tranches très fines. Répartir le bœuf dans une grande assiette en le faisant légèrement chevaucher.
2. Dans un petit mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
3. Dans un bol, mélanger les asperges, les olives vertes, les pistaches, le basilic et la ciboulette avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron. Saler et poivrer au goût.
4. Napper le carpaccio de sauce, puis déposer la salade d’asperges au centre.
5. Terminer avec les copeaux de Louis d’Or, un peu de poivre frais et quelques pistaches supplémentaires, si désiré. Servir immédiatement.
Preparing carpaccio at home can seem intimidating, but with a few tips, it becomes quite straightforward and rewarding. When selecting the beef, choosing a high-quality filet mignon is essential for tenderness and flavor. I usually ask my butcher to slice it very thinly, but if unavailable, you can partially freeze the meat and slice it thinly yourself using a sharp knife. The sauce in this recipe is a delightful blend that brings creaminess and tanginess. The combination of mayonnaise, Dijon and whole-grain mustards, lemon juice, and anchovy creates a harmonious balance that complements the richness of the beef. Using a small blender or immersion blender ensures a smooth and creamy consistency. For texture contrast and freshness, adding ribbons of asparagus cut into thin strips adds a subtle crunch and seasonal flair, while the Castelvetrano olives provide a mild, buttery saltiness. Incorporating chopped pistachios not only elevates the dish visually with vibrant green flecks but also contributes a pleasant nutty crunch, making each bite interesting. Finishing touches like fresh herbs—chive and basil—add aromatic layers, and finishing with cheese shavings such as Louis d’Or or Parmesan enhances the umami profile. For best results, serve immediately after assembly to enjoy the freshness of the ingredients and the delicate texture of the carpaccio. This dish pairs beautifully with a crisp white wine or light rosé, perfect for springtime dining. If you have a Nutribullet or similar mixer (as referenced in the OCR content), it’s excellent for swiftly blending the sauce ingredients to a silky texture, saving time without compromising on taste. Overall, this spring carpaccio recipe is an elegant yet simple way to showcase seasonal produce and quality beef in a light starter or appetizer.
