ตำนานเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ เจ้าแรกในไทย 🥢🇨🇳

หลายคนถามว่า “เส้นเซี่ยงไฮ้ คืออะไร” จริงๆ แล้วเส้นเซี่ยงไฮ้เป็นเส้นจีนที่ทำจากแป้ง (ส่วนใหญ่เป็นแป้งสาลี/แป้งผสม) ลักษณะเด่นคือเส้นจะหนา นุ่ม หนึบกว่าหมี่ทั่วไป เคี้ยวแล้วมีความเด้งนิดๆ และดูดซอส/น้ำซุปได้ดี เลยเหมาะกับทั้งแบบแห้งคลุกซอสและแบบน้ำซุปเข้มๆ สำหรับคนที่ไม่เคยกินก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้มาก่อน เราแนะนำให้เริ่มจาก “เส้นเซี่ยงไฮ้แห้ง” เพราะจะได้สัมผัสความหนึบของเส้นแบบชัดๆ เวลาคลุกแล้วเส้นเคลือบซอสทั่วๆ รสจะเข้มข้น หอม และมีความกลมกล่อม (ถ้าชอบเผ็ดค่อยเติมพริกทีหลังจะคุมรสง่ายกว่า) แต่ถ้าชอบซดน้ำซุปหรืออยากได้ความสบายท้อง ให้เลือกแบบ “น้ำ” ก็อร่อยเหมือนกัน โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรอุ่นๆ คำถามยอดฮิตอีกอันคือ “เส้นเซี่ยงไฮ้ ภาษาอังกฤษ” เวลาอธิบายกับเพื่อนต่างชาติ เรามักใช้คำว่า Shanghai noodles หรือ Shanghai-style noodles ซึ่งคนส่วนใหญ่จะพอนึกภาพได้ทันที บางเมนูในร้านจีนอาจเรียกต่างกันไปตามพื้นที่ แต่ถ้าพูดว่า Shanghai noodles ก็สื่อความหมายได้ดีและค้นหาข้อมูลต่อได้ง่าย ถ้าจะสั่งให้ได้ฟีลก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบเต็มๆ เราแนะนำให้โฟกัส 3 อย่างนี้: (1) เลือกเส้นเซี่ยงไฮ้เป็นหลัก (2) เลือกว่าจะเอาแห้งหรือน้ำตามสไตล์ที่ชอบ (3) ปรับเครื่องปรุงแบบค่อยๆ เติม เพราะเส้นหนาจะรับรสไว พอปรุงจัดเกินไปแล้วแก้ยากกว่าบะหมี่เส้นเล็ก อีกทิปที่เราใช้ประจำคือ ลองสั่งเพิ่มเส้น/เปลี่ยนระดับความนุ่มของเส้น (ถ้าร้านทำได้) เพราะเส้นหนาแต่ละร้านไม่เหมือนกัน บางร้านจะนุ่มมาก บางร้านจะหนึบเด้ง ถ้าได้เจอร้านที่ทำเส้นถูกจริตจะกลายเป็นร้านประจำได้ไม่ยาก อย่างร้านตำนานที่เปิดมากกว่า 40 ปีแบบนี้ ส่วนตัวรู้สึกว่าฟีลเส้นค่อนข้างมีเอกลักษณ์ กินแล้วเข้าใจเลยว่าทำไมหลายคนถึงตามหา “เส้นเซี่ยงไฮ้” โดยเฉพาะ