エビたまごパスタ

朝食にパスタを作るときは「軽く仕上げる」のがコツで、私はエビたまごパスタが一番ラクで満足感も高いです。ポイントを押さえると、朝パスタでも重たくならず、スパゲッティがするっと入ります。 まず、麺は表示時間より30〜60秒短めに茹でておくと、ソースと合わせたときにのびにくいです。朝はバタバタしがちなので、茹でている間に卵ソースを作る流れがスムーズ。卵は「炒り卵」っぽく固めるより、半熟寄りにすると麺全体に絡んで“たまごソース感”が出ます。私はボウルに卵を割って塩をひとつまみ、茹で汁を大さじ1〜2入れて伸ばしておきます。 エビは冷凍でもOK。水気を拭いてから軽く塩をして、フライパンでさっと焼き、いったん取り出します。ここで焼きすぎるとプリプリ感が減るので、色が変わったらすぐで大丈夫。その後、同じフライパンにオリーブオイル（またはバター少量）を足して、茹で上がった麺＋茹で汁を少し入れて乳化させ、火を弱めてから卵液を回しかけます。火が強いと一気に固まるので、弱火〜余熱が安心。最後にエビを戻して全体をさっと混ぜたら完成です。 味付けはシンプルに塩＋黒胡椒が朝向き。写真みたいに黒胡椒をたっぷりかけると、香りが立って食欲が出ます。もし朝からコクが欲しい日は粉チーズを少し、さっぱり寄せたい日はレモンをひと絞りすると同じ朝食パスタでも印象が変わります。 「朝食 スパゲッティって重くならない？」と感じる人は、麺量を少し減らして具（エビ）を増やすのもおすすめ。卵でたんぱく質が取れるので、少量でも満足しやすいです。忙しい朝でも、エビと卵があれば“ちゃんと作った感”が出るので、私の定番の朝パスタになっています。