โรตีแก้มใส แป้งนมสด📍

หลายคนทักมาถามว่าโรตีสายไหมอยุธยา “แป้ง” ต่างกันยังไง แล้วถ้าอยากทำเองต้องใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แบบไหน เราเลยสรุปจากที่ชิมร้านแก้มใส แป้งนมสด + จากที่เคยลองทำกินเองให้แบบเข้าใจง่ายค่ะ 1) เลือกแป้งให้เหมาะ (แป้งสาลีอเนกประสงค์) ถ้าจะทำแผ่นโรตีสายไหมเองที่บ้าน แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นตัวเริ่มที่ง่ายสุด เพราะให้เนื้อแผ่นนุ่มกำลังดีและทำงานง่ายกว่าแป้งชนิดอื่น เคล็ดลับคือ “ต้องพักแป้ง” ให้กลูเตนคลายตัว เวลาเอาไปทำเป็นแผ่นจะยืดและไม่ขาดง่าย 2) สูตรแป้งโรตีสายไหมอยุธยา (แนวโฮมเมด) สูตรนี้เป็นแนวแผ่นบางนุ่ม กลิ่นนมอ่อน ๆ ใกล้เคียงสไตล์แป้งนมสด: - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม - นมสด 180–200 มล. (ค่อย ๆ ใส่) - น้ำตาล 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวยและหอม) - เกลือ 1/4 ช้อนชา - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วนุ่ม) - น้ำมันพืช/เนยละลาย 1–2 ช้อนโต๊ะ วิธี: ผสมให้เนียน พัก 30–60 นาที จากนั้นใช้กระทะเทฟลอนแผ่นเรียบ ไฟอ่อน-กลาง เทบาง ๆ แล้วหมุนกระทะให้เป็นวง แผ่นจะสุกไวมาก พอขอบเริ่มล่อนก็ยกลงได้เลย 3) แป้งลูกตาล vs แป้งใบเตย ต่างกันยังไง (จากที่เราชิม) ที่ร้านแก้มใสจะมีแป้งหลายรส แต่ที่เราประทับใจสุดคือ “แป้งลูกตาล” กลิ่นหอมหวานแบบธรรมชาติ เหมือนมีโน้ตน้ำตาลโตนด/ตาลโตนดติดปลายจมูก กินกับสายไหมแล้วไม่เลี่ยน ส่วนแป้งใบเตยจะหอมคนละแบบ คือหอมสดชื่น แต่ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นใบเตยจัด ๆ อาจรู้สึกเฉย ๆ ได้ (อันนี้แล้วแต่คนชอบจริง ๆ) 4) ทริคกินให้อร่อยแบบที่ร้าน - ถ้าชอบนุ่ม: วางแผ่นแป้งทิ้งไว้ในถุงให้คลายร้อนนิดนึงก่อนม้วน - ถ้าชอบหอม: ม้วนแล้วกดเบา ๆ ให้สายไหมแนบกับแป้ง กลิ่นจะเด่นขึ้น - ซื้อกลับ: แยกถุงแป้งกับสายไหมไว้ก่อน แล้วค่อยม้วนตอนจะกิน แป้งจะไม่ชื้น 5) ถ้าจะไปซื้อที่ร้านแก้มใส โรตี เราไปที่ตลาดกลางอยุธยา ช่วงกลางวันคนเรื่อย ๆ เห็นเค้าทำและบรรจุสดใหม่ตลอด ข้อดีคือเลือกแป้งได้หลายแบบ ทั้งแป้งนมสด แป้งลูกตาล แป้งใบเตย ใครตั้งใจไปแนะนำเช็กเวลาเปิด 7.00–18.30 และโทรถามรอบของ/รสที่อยากได้ก่อนก็ชัวร์ค่ะ หวังว่าทั้งรีวิวและแนวสูตรแป้งโรตีสายไหมอยุธยาแบบบ้าน ๆ จะช่วยให้คนที่เสิร์ชหา “แก้มใส โรตี” หรืออยากทำเองด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ ได้ข้อมูลครบขึ้นนะคะ