Makan Kedelai Mentah,amankah?

Waktu pertama kali tahu kalau kedelai mentah itu berisiko, aku cukup kaget. Selama ini kita tahunya kedelai itu menyehatkan, apalagi kalau sudah diolah jadi tempe, tahu, atau susu kedelai. Tapi ternyata kalau dimakan mentah, kedelai (termasuk kacang kedelai hitam) mengandung zat antinutrisi yang bisa bikin tubuh tidak bisa menyerap nutrisi dari makanan dengan optimal. Efek sampingnya apa saja? Dari pengalaman orang-orang di sekitarku dan yang kubaca, keluhannya mirip: perut jadi kembung, mual, bahkan diare. Intinya, pencernaan jadi terganggu. Ini karena di kedelai mentah ada senyawa yang mengiritasi saluran cerna dan menghambat enzim pencernaan. Buat yang punya lambung sensitif, efeknya bisa lebih terasa, seperti sakit perut atau rasa tidak nyaman berjam-jam setelah makan. Bagaimana dengan kacang kedelai hitam? Secara prinsip, kedelai hitam dan kedelai kuning sama-sama butuh diolah dulu sebelum dimakan. Kalau kedelai hitam cuma direndam sebentar lalu dimakan mentah, risiko kembung, mual, dan diare tetap ada. Selain itu, antinutrisi di dalamnya juga membuat manfaat gizinya tidak maksimal terserap tubuh. Jadi meski terkenal kaya antioksidan, cara makannya tetap harus dimasak sampai matang. Lalu, sering muncul pertanyaan: apakah tempe bisa dimakan mentah? Banyak yang mengira tempe mentah aman karena sudah difermentasi. Padahal, tempe mentah masih berpotensi mengandung bakteri dari proses produksi dan belum benar-benar matang. Dari sisi rasa juga cenderung langu dan kurang enak. Aku pribadi selalu memasak tempe dulu, entah digoreng sebentar, ditumis, atau dikukus, supaya lebih aman dan enak. Hal yang sama berlaku untuk produk kedelai lain. Tahu, susu kedelai, tempe, semuanya aman karena sudah dimasak atau diproses dengan pemanasan, misalnya direbus, dikukus, atau dipasteurisasi. Proses matang seperti merebus, mengukus, atau bahkan menggoreng membantu mengurangi zat yang berbahaya dan antinutrisi, sehingga nutrisi kedelai lebih mudah diserap tubuh. Jadi kalau mau dapat manfaat kedelai tanpa efek samping yang mengganggu, pastikan kedelai dan kedelai hitam diolah sampai matang. Pilih bentuk olahan seperti tempe, tahu, atau susu kedelai yang sudah jelas proses pemanasannya. Kalau punya masalah pencernaan atau riwayat alergi, sebaiknya mulai dari porsi kecil dulu dan perhatikan reaksi tubuh setelah mengonsumsi produk kedelai.