ทอดมันปลากราย

หลายคนค้นหา “ทอดมันปลา/ทอดมันปลากราย” เพราะอยากได้เนื้อเด้งๆ แบบร้านดัง เราก็เคยพลาดเหมือนกันค่ะ—ครั้งแรกทอดออกมาเละบ้าง แข็งบ้าง หรืออมน้ำมันบ้าง เลยสรุปเป็นทริคที่ทำแล้วเวิร์กให้ค่ะ 1) เลือกเนื้อปลาให้ถูก ถ้าอยากได้เนื้อหนึบเด้งจริงๆ แนะนำ “ปลากราย” จะเด่นกว่าเนื้อปลาทั่วไป แต่ถ้าใช้ปลาชนิดอื่นได้เหมือนกัน แค่ความเด้งจะลดลงนิดหน่อย เคล็ดลับคือเลือกเนื้อปลาที่สดและค่อนข้างแห้ง (ไม่แฉะน้ำ) 2) เคล็ดลับความเด้ง: ต้อง “นวด” ให้เนื้อเหนียว หัวใจของทอดมันปลากรายคือการนวด/ฟาดเนื้อให้เหนียว ก่อนปรุงรสให้ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนวดแรงๆ จนเนื้อเริ่มหนืดติดช้อน จากนั้นค่อยใส่เครื่องปรุงอื่นตามชอบ (พริกแกงแดง น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว) ถ้าเนื้อร้อนเกินไปจะไม่เด้ง เราชอบแช่ชาม/เนื้อไว้ให้เย็น หรือเติมน้ำแข็งบดนิดหน่อยระหว่างนวดค่ะ 3) ใส่สมุนไพรสีเขียวให้หอมและดูน่ากิน จากรูปจะเห็นสมุนไพรสีเขียวแทรกอยู่ทั่ว แบบนี้ทำให้หอมและหน้าตาน่ารับประทานมาก ตัวที่เข้ากันสุดคือใบมะกรูดซอยเส้นบางๆ และถั่วฝักยาวซอย (หรือจะใส่ต้นหอม/ผักชีเพิ่มความหอมก็ได้) ใส่ตอนท้ายๆ แล้วคลุกพอเข้ากัน จะได้สีเขียวสวยกระจายทั้งชิ้น 4) ปั้นและทอดยังไงไม่เละ วิธีที่เราชอบคือทำมือให้ชื้นเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นก้อนแบนๆ หนาประมาณ 1 ซม. ถ้าบางเกินจะกรอบเร็วแต่แห้ง ถ้าหนามากด้านนอกไหม้ก่อนด้านในสุก ทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันต้องร้อนพอประมาณ (ลองหยดเนื้อเล็กๆ แล้วมีฟองขึ้นสม่ำเสมอ) อย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับค่ะ 5) ทริคให้สีทองสวยและไม่อมน้ำมัน ไฟกลางดีที่สุด เพราะถ้าไฟแรง น้ำมันจะเข้มเร็วแต่ด้านในยังไม่สุก ถ้าไฟอ่อนเกินจะอมน้ำมัน พอสุกแล้วตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะได้ทอดมันปลาสีทองน่ากินเหมือนในภาพ 6) กินคู่กับอะไรอร่อย บ้านเราชอบกินกับน้ำจิ้มอาจาด (แตงกวา หอมแดง พริก น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือนิดหน่อย) ตัดเลี่ยนดีมาก หรือจะจิ้มซอสพริกก็ง่ายๆ ถูกใจเด็กๆ ทำตามนี้แล้วทอดมันปลา/ทอดมันปลากรายจะออกมาเด้ง หอมสมุนไพร สีทองสวย และไม่เละง่ายค่ะ